Francia– Pancetta de l’Île de Beauté IGP
Classe 1.2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)
Reg. Ue  2023/1546 del 26/07/2023 –  GUUE L 188 del 27/07/2023

Descrizione del prodotto. La Pancetta de l’Ile de Beauté IGP o Panzetta de l’Ile de Beauté IGP è un prodotto di salumeria essiccato per salagione e poi affumicato, ottenuto dalla pancetta di suino con la presenza della cotenna.

Aspetto e sapore. La Pancetta de l’Ile de Beauté IGP ha forma parallelepipeda con la presenza della cotenna e peso da 2,5 a 5 kg. Al taglio, la fetta si presenta di colore bordeaux nelle parti magre e bianco nelle parti grasse. La carne ha un profumo intenso di affumicato e pepe, con aromi di carne essiccata e maturata. Al palato la fetta è morbida e soda, con alternanza di parti grasse e magre, le quali determinano anche il sapore sapido e pepato, completato da una nota di grasso e affumicato.

Zona di produzione. La zona di produzione della Pancetta de l’Ile de Beauté IGP interessa i dipartimenti della Corse-du-Sud e della Haute-Corse, nell’isola di Corsica, in Francia.

Commercializzazione. Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pancetta de l’Ile de Beauté IGP. È commercializzato intero, in porzioni da 100 a 500 g o a fette, anche senza cotenna, confezionato sfuso, sotto vuoto o in atmosfera protettiva.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Fonte: GUUE L 188 del 27/07/2023

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Fonte: GUUE C 417 del 14/10/2021

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