Fonte: GURI n. 237 del 09/10/2024

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Fonte: www.politicheagricole.it

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Italia – Caciottone di Norcia IGP
Classe 1.3. Formaggi
Reg. Ue 2024/2117 del 26/07/2024 – GUUE L del 02/08/2024

Descrizione del prodotto
Il Caciottone di Norcia IGP è un formaggio di forma cilindrica con facce arrotondate, prodotto con latte bovino pastorizzato, tra il 90 e il 95%, e latte ovino pastorizzato, tra il 5 e il 10%, e stagionato per un minimo di 20 giorni fino ad un massimo di 12 mesi.

Aspetto e sapore
Il Caciottone di Norcia IGP ha forma cilindrica, di dimensioni comprese tra i 20 e i 22 cm di diametro, con facce arrotondate e scalzo dritto, con un altezza compresa tra i 9 e gli 11 cm; il peso è di circa 3,2 kg. Esternamente presenta una crosta liscia, lavata, sottile e di colore che varia dal giallo paglierino al giallo ocra a seconda della stagionatura. La pasta ha una consistenza morbida e burrosa, più tenace vicino alla crosta; al taglio il colore risulta bianco tendente al paglierino, con lieve occhiatura. Al palato è fragrante, aromatico con un retrogusto caratteristico di panna; l’odore è lattico, lattico cotto e/o di burro cotto.

Metodo di produzione
Il latte viene pastorizzazione tra i 70 e i 73° C per un intervallo di tempo tra i 37 e i 75 secondi e successivamente inoculato con streptococchi e lattobacilli e coagulato con caglio di vitello ad una temperatura compresa tra i 35 e i 40 °C, la coagulazione deve essere ottenuta entro un massimo di 35 minuti. La cagliata così ottenuta, tagliata fino a presentare una dimensione simile a quella di un chicco di mais, viene riposta in stampi e sottoposta a stufatura di 35-40 °C; durante la stufatura le forme vengono rivoltate dalle 3 alle 4 volte. Segue la salatura delle forme che viene effettuata mediante immersione in salamoia, da un minimo di 24 fino a 36 ore, oppure per salatura a secco; dopo la salatura, il Caciottone di Norcia IGP viene stagionato in celle per un periodo da un minimo di 20 giorni fino ad un massimo di 12 mesi. Prima di essere immesse in commercio le forme vengono lavate. È consentita la lavorazione con resine o cere.

Zona di produzione
La zona di produzione del Caciottone di Norcia IGP comprende i comuni di Norcia, Cascia, Monteleone di Spoleto, Preci e Poggiodomo della provincia di Perugia, in Umbria.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Fonte: GUUE L del 02/08/2024

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Nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea del 02/08/2024 è stata registrata la denominazione “Caciottone di Norcia IGP” che, secondo i dati aggiornati dell’Osservatorio Qualivita, nel comparto Cibo è la numero 150 delle IGP italiane e la numero 328 nel totale delle Indicazioni Geografiche agroalimentari dell’Italia, nonché la denominazione numero 11 fra le DOP IGP del Cibo per l’Umbria.

Italia – Caciottone di Norcia IGP
Classe 1.3. Formaggi
Reg. Ue 2024/2117 del 26/07/2024 – GUUE L del 02/08/2024

ITALIA
Con la registrazione della nuova IGP, l’Italia raggiunge quota 328 IG Cibo – di cui 174 DOP, 150 IGP e 4 STG – ai quali si aggiungono 529 prodotti vitivinicoli, per un totale di 857 denominazioni DOP IGP STG, e considerando le 35 IG delle Bevande Spiritose si raggiunge un totale di 892 Indicazioni Geografiche. Il Caciottone di Norcia IGP appartiene alla Classe 1.3. Formaggi, che raggiunge 57 denominazioni DOP IGP (STATISTICHE ITALIA >>).

UMBRIA
L’Umbria ha 32 denominazioni DOP IGP – di cui 11 del comparto cibo e 21 del comparto vino – a cui si aggiungono le 4 STG riconosciute in tutto il territorio nazionale oltre a 2 IG delle Bevande Spiritose. Comparto cibo: l’Umbria conta 11 denominazioni di cui 4 DOP e 7 IGP (oltre alle 4 STG). Il prodotto registrato appartiene Classe 1.3. Formaggi che conta 3 denominazioni (STATISTICHE UMBRIA>>).

Descrizione del prodotto
Il Caciottone di Norcia IGP è un formaggio di forma cilindrica con facce arrotondate, prodotto con latte bovino pastorizzato, tra il 90 e il 95%, e latte ovino pastorizzato, tra il 5 e il 10%, e stagionato per un minimo di 20 giorni fino ad un massimo di 12 mesi.

Aspetto e sapore
Il Caciottone di Norcia IGP ha forma cilindrica, di dimensioni comprese tra i 20 e i 22 cm di diametro, con facce arrotondate e scalzo dritto, con un altezza compresa tra i 9 e gli 11 cm; il peso è di circa 3,2 kg. Esternamente presenta una crosta liscia, lavata, sottile e di colore che varia dal giallo paglierino al giallo ocra a seconda della stagionatura. La pasta ha una consistenza morbida e burrosa, più tenace vicino alla crosta; al taglio il colore risulta bianco tendente al paglierino, con lieve occhiatura. Al palato è fragrante, aromatico con un retrogusto caratteristico di panna; l’odore è lattico, lattico cotto e/o di burro cotto.

Metodo di produzione
Il latte viene pastorizzazione tra i 70 e i 73° C per un intervallo di tempo tra i 37 e i 75 secondi e successivamente inoculato con streptococchi e lattobacilli e coagulato con caglio di vitello ad una temperatura compresa tra i 35 e i 40 °C, la coagulazione deve essere ottenuta entro un massimo di 35 minuti. La cagliata così ottenuta, tagliata fino a presentare una dimensione simile a quella di un chicco di mais, viene riposta in stampi e sottoposta a stufatura di 35-40 °C; durante la stufatura le forme vengono rivoltate dalle 3 alle 4 volte. Segue la salatura delle forme che viene effettuata mediante immersione in salamoia, da un minimo di 24 fino a 36 ore, oppure per salatura a secco; dopo la salatura, il Caciottone di Norcia IGP viene stagionato in celle per un periodo da un minimo di 20 giorni fino ad un massimo di 12 mesi. Prima di essere immesse in commercio le forme vengono lavate. È consentita la lavorazione con resine o cere.

Zona di produzione
La zona di produzione del Caciottone di Norcia IGP comprende i comuni di Norcia, Cascia, Monteleone di Spoleto, Preci e Poggiodomo della provincia di Perugia, in Umbria.

Fonte: Fondazione Qualivita

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L'articolo Caciottone di Norcia IGP ufficialmente registrato in UE: sono 328 le IG italiane del Cibo proviene da Fondazione Qualivita.

Fonte: GUUE C del 06/03/2024

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L’Associazione Caciottone di Norcia, dopo una lunga fase preliminare di studio e realizzazione del disciplinare di produzione dello storico formaggio, su iniziativa del Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, ha visto riconosciuto l’ingente sforzo con la pubblicazione dello stesso nella Gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana. Con questo importante atto, il ministero competente, sentito il parere della Regione Umbria, ha dato formalmente inizio all’iter procedurale per l’ottenimento del riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il Caciottone di Norcia.

“Un plauso particolare a tutte le persone, enti, associazioni di categoria, e ai produttori che hanno collaborato all`importante fase preliminare che ha permesso tutto questo; con la consapevolezza che, finito l`iter burocratico previsto dal regolamento comunitario, si potrà brindare tutti insieme per all`agognato traguardo raggiunto“. Il Caciottone di Norcia è un formaggio che punta a rappresentare il territorio di inestimabile valenza ambientale, scrigno di tradizioni e culture locali che è la Valnerina. Un territorio che esprime tutte le peculiarità e caratterizzazioni dell’ambiente montano tipico della dorsale Appenninica, unico nel suo genere per la intrinseca ricchezza di biodiversità. Dove abbondanti pascoli permettono di ottenere latte di qualità elevata in cui è possibile percepire gli aromi conferiti dalla diversità delle erbe foraggere.

Fonte: Il Messaggero

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Fonte: GURI n. 170 del 17/07/2021

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