Servono solo farina di frumento tenero, lievito madre e acqua per fare il Pane Toscano DOP. Pochi ingredienti, ma per ottenere questo pane, dalla crosta scura e l’interno bianco con le bolle d’aria irregolari, il profumo di nocciole tostate e il gusto leggermente acidulo, servono tanta maestria e tante ore di lievitazione. È conosciuto come “pane sciocco” o sciapo, per l’usanza tutta toscana di non aggiungere il sale all’impasto, lavorazione che oggi è di grande tendenza, vista la crescente attenzione a una dieta più salutistica che prevede proprio una minore assunzione di sale.

In molti credono che il motivo della mancanza di sale nella preparazione sia dovuto all’abbinamento con altri prodotti gastronomici molto saporiti, come il Prosciutto Toscano DOP o la Finocchiona IGP, ma probabilmente fu una questione di tasse a spingere i toscani a preparare il pane così, perché i pisani avevano imposto un dazio sul sale che arrivava via mare e i fiorentini in risposta ne ridussero il consumo. Una particolarità di cui parla anche Dante nella Divina Commedia: “Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui”, riferendosi all`esperienza dell’esilio che avrebbe portato, lui fiorentino, a doversi abituare al pane salato così come preparato in altre zone italiane. Oggi. Il progetto per la valorizzazione del Pane Toscano Dop svolto dal consorzio di tutela in collaborazione con Qualivita, ne ha riproposto l’importanza salutistica permettendo di far scoprire quanto lavoro c’è dietro una singola forma di pane.

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Fonte: QN Economia e Lavoro

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L'articolo 2023 – Webinar Pane Toscano DOP proviene da Fondazione Qualivita.

L'articolo 2023 – Siena, Chef Guido Haverkock interpreta il Pane Toscano DOP proviene da Fondazione Qualivita.

Sono stati oltre 120, collegati da varie parti d’Italia, gli operatori della distribuzione di qualità che hanno partecipato al webinar “Corso di in-formazione sul Pane Toscano DOP” promosso dal Consorzio Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP, in collaborazione con la Fondazione Qualivita nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Toscana.

Il corso, strutturato come un format dedicato a operatori professionali e stakeholder del settore agroalimentare, è riuscito nell’intento di veicolare le caratteristiche distintive del Pane Toscano DOP, in modo da poterlo correttamente divulgare sia nella distribuzione che nella ristorazione, attraverso il giusto posizionamento gastronomico.

Il webinar rientra nelle attività informative che il Consorzio di Tutela sta portando avanti da anni per incentivare l’utilizzo di Pane Toscano DOP soprattutto nel comparto della ristorazione, distribuzione e agriturismi dove sono presenti molti prodotti similari che vengono promossi e venduti utilizzando erroneamente il termine “pane toscano”. Per questo motivo è sempre più necessario intervenire attraverso percorsi di educazione e formazione al fine di tutelare il vero Pane Toscano DOP che ha caratteristiche e protocolli di controllo ben precisi. Un modo questo per tutelare e preservare l’agricoltura e l’artigianalità toscana. Per ottenere infatti il Pane Toscano DOP è stata riattivata una filiera tutta toscana, a partire dalla coltivazione dei grani per le farine previste dal disciplinare, elemento che in alcuni casi ha dato vita a veri e propri percorsi di recupero di grani tradizionali. Sempre in virtù del rigido disciplinare anche la molitura dei grani e quindi la panificazione delle farine interessano operatori regionali. Un percorso che negli anni ha riattivato un’economia locale sempre più in crescita intorno a questa produzione.

Tra gli argomenti trattati: le materie prime (i grani, la farina, il lievito madre), il disciplinare di produzione del Pane Toscano DOP, la descrizione del metodo di produzione e del processo di panificazione, il Consorzio di tutela ed il marchio del Pane Toscano DOP, le qualità dietetiche e nutrizionali e l’uso in cucina di questo prezioso alimento.

Sono intervenuti i docenti: Mauro Rosati, Direttore Generale della Fondazione Qualivita e di Origin Italia, Piero Capecchi, esperto panificatore che da oltre 30 anni produce pane toscano di altissima qualità, e Isabella Taglieri, Ricercatore presso il dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agroambientali dell’Università di Pisa.

Ad arricchire l’iniziativa – oltre ad uno specifico attestato di partecipazione – la consegna ai partecipanti del primo “Manuale del Pane Toscano DOP”, realizzato dalla Fondazione Qualivita e dal Consorzio di tutela, per promuovere la conoscenza delle caratteristiche dell’unico vero Pane Toscano certificato e della sua filiera.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Mentre la cucina italiana viene candidata a patrimonio immateriale Unesco, in Toscana uno dei prodotti simbolo della gastronomia tradizionale torna alla ribalta. È il Pane Toscano DOP, il pane “sciapo” (non salato) per eccellenza che grazie all’impegno del Consorzio di Promozione e Tutela, in collaborazione con la Fondazione Qualivita, e con il supporto della Regione, è stato protagonista nei giorni scorsi di “Degustazione Esclusiva“, un evento con oltre 70 ospiti selezionati dal mondo della distribuzione e della ristorazione toscana.

Un incontro – quello tra il Consorzio, la Fondazione e il mondo della ristorazione – che ha permesso di esaltare le peculiari caratteristiche del Pane Toscano Dop, partendo dal racconto di come si realizza il prodotto simbolo della cucina e gastronomia toscana, che da sempre si contraddistingue per la sua versatilità nell’uso in cucina, anche grazie alla durata della sua shelf fife. Tre le tappe selezionate per le tre tappe di “Degustazione Esclusiva”, in tre città simbolo della tradizione enogastronomica regionale: il Ristorante “La Leggenda dei Frati” di Firenze, con lo chef stellato Filippo Saporito, il Ristorante “Logge Vasari” di Arezzo con lo chef Federico Caccamo e il Ristorante “Tavola di Guido” a Siena, con lo chef Guido Haverkock.

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Fonte: La Nazione – Siena

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Mentre la Cucina Italiana viene candidata a patrimonio immateriale Unesco, in Toscana uno dei prodotti simbolo della gastronomia tradizionale torna alla ribalta. È il Pane Toscano Dop, il pane “sciapo” (non salato) per eccellenza che grazie all’impegno del Consorzio di Promozione e Tutela, in collaborazione con la Fondazione Qualivita, e con il supporto della Regione Toscana che nei giorni scorsi ha organizzato “Degustazione Esclusiva”, un evento con oltre 70 ospiti selezionati dal mondo della distribuzione e della ristorazione toscana.

Un incontro – quello tra il Consorzio, la Fondazione e il mondo della ristorazione – che ha permesso di esaltare le peculiari caratteristiche del Pane Toscano DOP, partendo dal racconto di come si realizza il prodotto simbolo della cucina e gastronomia toscana, che da sempre si contraddistingue per la sua versatilità nell’uso in cucina, anche grazie alla durata della sua shelf life.

Tre le tappe selezionate per le tre tappe di “Degustazione Esclusiva”, in tre città simbolo della tradizione enogastronomica regionale: il Ristorante La Leggenda dei Frati di Firenze, con la partecipazione dello Chef stellato Filippo Saporito, il Ristorante Logge Vasari di Arezzo con lo Chef Federico Caccamo e il Ristorante Tavola di Guido a Siena, con lo Chef Guido Haverkock.

In occasione dei tre appuntamenti, gli Chef hanno impiegato il loro estro per rielaborare alcuni piatti tipici dela tradizione, e hanno dato vita ad alcune nuove ricette in grado di mettere in risalto i sapori e i profumi del prodotto.

Presenti all’incontro, oltre ai soci del Consorzio, il Direttore del Consorzio di Tutela Daniele Pardini, l’esperto di settore, nonché consulente tecnico del Consorzio Piero Capecchi e il Direttore della Fondazione Qualivita Mauro Rosati.

Icona della cucina italiana, il Pane Toscano DOP lega molto con i salumi della tradizione toscana, generalmente molto saporiti, e con i formaggi di pecora. È ideale per raccogliere i sughi delle carni in umido grazie all’abbondante presenza di mollica. Con il Pane Toscano DOP vengono preparati anche alcuni piatti tipici che devono essere cucinati con pane raffermo di cui la lievitazione con pasta acida impedisce il sorgere di muffe anche dopo 6/7 giorni. Fra queste ricette, le più conosciute sono la “pappa col pomodoro”, la “ribollita”, la “zuppa toscana” e la “panzanella”.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Si terrà il 27 marzo 2023, il primo “Corso di in-formazione sul Pane Toscano DOP” dedicato agli operatori della distribuzione e agli stakeholder toscani del settore agroalimentare, grazie al progetto voluto dal Consorzio di tutela del Pane Toscano, in collaborazione con la Fondazione Qualivita nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Toscana.

L’iniziativa che si struttura come una presentazione online è ideata per veicolare le caratteristiche distintive del prodotto DOP in modo da poterlo correttamente divulgare sia nella distribuzione che nella ristorazione, attraverso il giusto posizionamento gastronomico.

Il “Corso di in-formazione”, dalla durata di un’ora, sarà replicato in 3 eventi digitali per permettere la partecipazione di operatori professionali che saranno guidati alla scoperta delle caratteristiche distintive del prodotto da un relatore esperto del settore, Piero Capecchi, con la collaborazione di Isabella Taglieri, docente all’Università di Pisa e referente di numerosi progetti di ricerca sul metodo di produzione del Pane Toscano DOP.

Ad arricchire l’iniziativa – oltre ad uno specifico attestato di partecipazione – la consegna i partecipanti del primo “Manuale del Pane Toscano DOP” realizzato, da Fondazione Qualivita e Consorzio di tutela, per promuovere la conoscenza delle caratteristiche dell’unico vero Pane Toscano certificato e della sua filiera.

“È di fondamentale importanza far conoscere le proprietà Nutraceutiche insite al Pane Toscano DOP – sottolinea il Direttore del Consorzio di Tutela, Daniele Pardini –. A differenza di altri prodotti infatti, non parliamo più di un aspetto prettamente salutistico; ma della reale azione di quei principi nutritivi che hanno effetti benefici sulla salute: la vitamina ‘E’ assunta grazie al germe di grano, un vera ‘Pasta Acida’ lievito madre e la totale mancanza di sale sono solo alcuni degli elementi che migliorano e curano il nostro organismo semplicemente assumendo il Pane Toscano DOP”.

Per tutti gli operatori della distribuzione della Toscana è possibile effettuare l’iscrizione al webinar attraverso il form dedicato al progetto al seguente indirizzo:

https://www.qualivita.it/corso-in-formazione-panetoscanodop/

Fonte: Fondazione Qualivita

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L'articolo 2023 – Firenze, Chef Filippo Saporito interpreta il Pane Toscano DOP proviene da Fondazione Qualivita.

Il Consorzio Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP, in collaborazione con la Fondazione Qualivita, e con il supporto della Regione Toscana, organizza tre appuntamenti esclusivi nel mese di marzo in tre città simbolo della grande tradizione enogastronomica toscana.

L’iniziativa – rivolta a operatori della ristorazione e stakeholder del settore agroalimentare regionale – ha l’obiettivo di far conoscere da vicino e in modo approfondito le peculiarità del Pane Toscano DOP nell’uso in cucina, attraverso delle ricette che esaltino le caratteristiche distintive del prodotto e il racconto di come si realizza il vero Pane Toscano, a partire dalle materie prime – tra cui la tipica pasta madre e i grani 100% coltivati in toscana – fino ai metodi di produzione tutelati dal disciplinare della DOP.

Ad interpretare le ricette saranno tre Chef prestigiosi come Filippo Saporito (Ristorante la Leggenda dei Frati, Firenze), Guido Haverkock (Ristorante Tavola di Guido, Siena) e Federico Caccamo (Ristorante Logge Vasari, Arezzo). Ad affiancare gli Chef nel racconto sarà presente il Direttore del Consorzio di Tutela Daniele Pardini e l’esperto di settore nonché consulente tecnico del Consorzio Piero Capecchi che avranno il compito di promuovere il prodotto presentando le caratteristiche sensoriali e produttive in un contesto enogastronomico di alto livello.

“Tali iniziative – aggiunge il Direttore del Consorzio di Tutela, Daniele Pardini – sono volte non soltanto alla diffusione dell’importanza salutistica del nostro prodotto, ma anche ad una conoscenza più profonda della DOP nel paniere della nostra spesa sia a casa sia nel mondo della ristorazione.

I tre eventi dedicati alla ristorazione toscana e agli stakeholder del settore agroalimentare regionale si terranno rispettivamente a Firenze il 17 marzo, Arezzo il 21 marzo e a Siena il 25 marzo e prevedono la consegna di un’originale scheda descrittiva che definisce nel dettaglio la “Carta di identità” del Pane Toscano DOP.

Fonte: Fondazione Qualivita e Consorzio Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP

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