Il Fenalår fra Norge IGP è una coscia d’agnello o pecora salata, essiccata, stagionata, talvolta affumicata, originaria della Norvegia. Il Fenalår fra Norge IGP si declina nelle varietà «Tradizionale» e «Stagionato» Il Fenalår fra Norge IGP include tagli interi e tagli interamente o parzialmente disossati. Di norma sono rimossi del tutto o in parte gli zoccoli e la parte inferiore della zampa.
Appearance and Flavour
Il Fenalår fra Norge IGP ha un sapore di carne pieno senza caratteristiche percettibili di carne ovina e dovrebbe avere un inequivocabile aroma stagionato e un gusto lievemente salato. La varietà «Stagionata» deve avere un contenuto di sale inferiore al 7 %. La varietà «Tradizionale» deve avere un contenuto di sale inferiore al 9%. Le cosce marinate o speziate avranno il sapore delle spezie usate. Fra gli aromi comunemente usati vi sono il rosmarino, l’aglio, il pepe, il timo, le bacche e il miele. Il Fenalår fra Norge IGP dovrebbe avere un colore rossiccio e uniforme, una consistenza tenera e da abbastanza soda a soda ed essere privo di muffe. La carne non dovrebbe presentare un bordo secco e il grasso dovrebbe essere di colore leggermente dorato.
Production Area
La zona di produzione del Fenalår fra Norge IGP ricade nell’intero territorio del Regno di Norvegia, eccetto le isole Svalbard e Jan Mayen.
Marketing
Il Fenalår fra Norge IGP può essere venduto intero con osso, intero senza osso o affettato. Il prodotto disossato può essere venduto intero o affettato. Le fette sono di norma sottili, di spessore compreso fra 0,6 e 1,2 mm.
