Il Charolais de Bourgogne IGP designa la carne bovina ottenuta da animali di tipo razziale Charolais (nati da padri e madri di tipo razziale Charolais).
Appearance and Flavour
La carne del Charolais de Bourgogne IGP è di un colore rosso vivo e brillante. Il grasso, sottile e leggero, è ripartito nella carne in sottili striature, da cui il termine di carne marezzata, particolarmente saporita. La carne è riconosciuta per le qualità nutrizionali, in particolare il tenore di proteine, ferro e vitamine, sostanze nutritive preziose. Alla cottura la carne presenta la particolarità di avere una buona ritenzione idrica, quindi una debole perdita di succhi; da un punto di vista organolettico, caratteristica principale è di essere una carne tenera e solo moderatamente grassa, pur conservando sapore e succosità.
Production Area
La zona di produzione del Charolais de Bourgogne IGP comprende alcuni comuni dei dipartimenti di Ain, Cher, Côte d’Or (relativamente ai cantoni di Arnay-le-Duc, Beaune, Ladoix-Serrigny, Semur-en-Auxois), Loire, Nièvre, Rhône (cantone di Belleville), Saône-et-Loire, Yonne (cantone di Avallon), in Francia.
Marketing
Il Charolais de Bourgogne IGP è commercializzata fresca o surgelata. La carne non può essere messa in vendita in forma refrigerata una volta scongelata.
