Con il secondo numero del 2026, Consortium giunge alla sua trentunesima pubblicazione seguendo un approccio editoriale innovativo con l’obiettivo di promuovere la ricerca scientifica nelle Indicazioni Geografiche e di stabilire una più forte connessione tra ricerca e imprese.

Descrizione

Il trentunesimo Consortium si apre con l’editoriale del Direttore Mauro Rosati, che riflette sulla nuova stagione delle Indicazioni Geografiche inaugurata dal Decreto ministeriale sui Consorzi di tutela. Un provvedimento che completa il percorso di attuazione nazionale del Regolamento (UE) 2024/1143 e rafforza il ruolo dei Consorzi, chiamati ad assumere nuove responsabilità nella governance delle filiere, nella sostenibilità e nello sviluppo del Turismo DOP.

Il numero dedica ampio spazio proprio all’analisi del nuovo DM Consorzi, con un approfondimento giuridico che ne esamina le principali innovazioni: dal rafforzamento della rappresentanza e delle funzioni di tutela ai nuovi strumenti per la regolazione dell’offerta, fino alle competenze in materia di sostenibilità e valorizzazione territoriale.

Accanto a questo focus, la rivista propone una selezione di contributi scientifici dedicati alle principali sfide che interessano il sistema delle Indicazioni Geografiche: dall’evoluzione del settore vitivinicolo alle strategie di adattamento ai cambiamenti climatici, dal ruolo delle IG nella transizione ecologica alle innovazioni nei sistemi zootecnici, fino agli approfondimenti sulle tecnologie produttive e sulle nuove forme di turismo legate alle produzioni di qualità. Un insieme di studi che restituisce una visione articolata delle trasformazioni in atto nelle filiere DOP e IGP, tra innovazione, sostenibilità, competitività e valorizzazione dei territori.

Nella sezione analisi e ricerca troviamo i contributi:

• “I Consorzi di tutela motore delle Indicazioni Geografiche” di Alberto Improda.
• “Il settore vinicolo in Italia: stato dell’arte e contesto competitivo” realizzato da Oriana Romeo per Mediobanca.
• “Adattarsi ai cambiamenti climatici: cosa influenza le scelte dei produttori di Indicazioni Geografiche?” in collaborazione con Dana Salpina e Francesco Pagliacci.
• “Indicazioni Geografiche e innovazione verde: il territorio che genera conoscenza” in collaborazione con Federico Zilia, Luigi Orsi, Ivan De Noni, Alessandro Olper e Stefanella Stranieri.
• “Macellazione in azienda: benessere animale e qualità delle carni in suini di razza Cinta Senese” di Jacopo Goracci, Roxana Amarie, Alessio Del Tongo, Giorgio Briganti, Giampaolo Giunta, Andrea Serra.
• “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP: effetti del mercato su qualità e sostenibilità” realizzato da Andrea Fioroni, Viviana Bolletta, Mariano Pauselli.
• “Oleoturismo: una leva per la valorizzazione dell’olivicoltura e i territori rurali” di Milena Verrascina e Barbara Zanetti.
• “La scienza della stagionatura: Coppa Piacentina DOP”, in collaborazione con Gabriele Rocchetti.
• “Coagulazione del latte e resa casearia nel Parmigiano Reggiano DOP: il ruolo di pH, minerali e struttura della cagliata” di Piero Franceschi, Davide Barbanti, Paolo Formaggioni, Cristina Scotti, Paola Giambiasi, Francesca Martuzzi.

In conclusione l’area Osservatorio Qualivita con il monitoraggio delle ultime novità e aggiornamenti relativi alle aree tematiche: Ricerche IG, Normativa IG, Sistema IG e Nuove IG.

Obiettivi

• Divulgare la ricerca scientifica nell’ambito delle Indicazioni Geografiche
• Focalizzare le prospettive del settore Agrifood DOP IGP
• Offrire una panoramica informativa sul sistema delle IG
• Sviluppare una community per condividere strategie di comunicazione
• Consolidare il network dei Consorzi di tutela
• Analizzare le attività dei Consorzi e delle aziende delle filiere IG

Destinatari

• Consorzi di tutela
• Operatori del settore
• Aziende del settore agroalimentare
• Istituzioni
• Enti di ricerca e università
• Media

Attività

• Pianificazione e progettazione editoriale del numero della rivista
• Ricerca dati e informazioni presso Consorzi, imprese e organizzazioni
• Realizzazione interviste, articoli di approfondimento, osservatori
• Elaborazione grafica e impaginazione
• Diffusione contenuti digitali

Pubblicato il Rapporto Mediobanca 2026 sul settore vinicolo italiano, che per la prima volta include un approfondimento realizzato dalla Fondazione Qualivita dedicato alla Dop economy del vino e al ruolo dei Consorzi di tutela, offrendo una lettura delle principali evoluzioni produttive e di mercato che interessano il comparto delle Indicazioni Geografiche italiane.

Descrizione

L’Area Studi Mediobanca ha pubblicato l’Indagine sul settore vinicolo in Italia che riguarda 255 principali società di capitali italiane con fatturato 2024 superiore ai 20 milioni di euro e ricavi aggregati per 12 miliardi di euro, di cui la metà oltreconfine. Lo studio comprende un’analisi territoriale e un focus sulle principali operazioni di M&A e sulle tematiche di governance.

La Dop economy del vino

Il report contiene inoltre, per la prima volta, un contributo della Fondazione Qualivita dedicato al comparto dei vini DOP e IGP e al ruolo dei Consorzi di tutela. L’approfondimento affianca all’analisi economico-finanziaria del settore una lettura del sistema delle Indicazioni Geografiche, fondamentale per comprendere le dinamiche competitive, territoriali e organizzative del vino italiano.

La sezione analizza i principali dati economici del comparto, che conta 522 denominazioni DOP e IGP e rappresenta il 79% del valore del vino nazionale, e approfondisce le trasformazioni in corso nel settore e nel mercato attraverso uno studio sulle modifiche ai disciplinari di produzione nel quadriennio 2022-2025. L’analisi, elaborata sui dati ufficiali del MASAF e della Commissione europea, prende in esame oltre 440 modifiche relative a più di 160 denominazioni italiane e interpreta le principali tendenze del comparto attraverso quattro ambiti chiave: Produzione, Territorio, Mercato e Consumatori.

Si è tenuto il 5 maggio 2026, presso “WOW”, l’incontro su Indicazioni Geografiche, Dop economy e cooperazione internazionale tra una delegazione cilena dell’Aceite de oliva del Valle del Huasco, INIA, Santa Chiara Lab e Fondazione Qualivita

Descrizione

Il network globale di Avolta diventa vetrina per il patrimonio agroalimentare italiano con il progetto “Origini Edition”. L’iniziativa, sostenuta da MASAF e FIPE, promuove il sistema dei prodotti DOP IGP e dei Consorzi di tutela attraverso la rete della mobilità.

Descrizione

Autogrill e Fondazione Qualivita avviano una collaborazione finalizzata a promuovere in Italia e all’estero una conoscenza più ampia e consapevole del cibo italiano. L’iniziativa pone particolare attenzione ai prodotti DOP e IGP, al valore della Cucina Italiana riconosciuta come patrimonio UNESCO e alle forme autentiche di Turismo DOP legate ai territori, attraverso una comunicazione mirata, coerente e di ampio respiro. Questo percorso potrà contare sulla forza e sulla capillarità del network internazionale di Avolta, leader mondiale nel travel retail.

Il progetto, articolato lungo tre direttrici principali (area snack, ristorazione e acquisti in store), vede come primo passo la creazione della collezione di panini realizzati con ingredienti DOP e IGP, denominata “Origini Edition”.

Origini edition: La nuova selezione di panini che celebra l’eccellenza italiana DOP e IGP

A partire dal 16 marzo 2026, sono disponibili le ricette originali “Origini Edition”, una collection di panini esclusivi proposti in assortimento a rotazione nel corso dell’anno e sviluppati appositamente per interpretare e raccontare la qualità certificata italiana.

Un viaggio nel patrimonio gastronomico dei territori, portato direttamente nelle mani dei viaggiatori attraverso proposte che combinano prodotti DOP e IGP provenienti da diverse regioni italiane. L’iniziativa è accompagnata da un percorso educativo dedicato alle filiere delle Indicazioni Geografiche, realizzato attraverso materiali informativi, QR code e un sito web dedicato.

Il progetto debutta con Carpegna 1463, l’esclusivo panino che celebra l’incontro tra il Prosciutto di Carpegna DOP, la Burrata di Andria IGP e l’olio extravergine di oliva Terra di Bari DOP, simboli delle filiere del Centro e del Sud Italia.

Obiettivi

• Promuovere le produzioni DOP IGP STG italiane
• Accrescere la conoscenza delle caratteristiche distintive dei prodotti DOP IGP
• Valorizzare il sistema delle IG italiane
• Incentivare l’utilizzo di materie prime DOP IGP nella ristorazione

Destinatari

• Consorzi di tutela
• Operatori del settore
• Aziende del settore agroalimentare
• Giovani
• Consumatori
• Horeca

Attività

• Coinvolgimento dei Consorzi di tutela
• Elaborazione grafica
• Attività di divulgazione e comunicazione
• Pianificazione e realizzazione delle attività di comunicazione

Con il primo numero del 2026, Consortium giunge alla sua trentesima pubblicazione seguendo un approccio editoriale innovativo con l’obiettivo di promuovere la ricerca scientifica nelle Indicazioni Geografiche e di stabilire una più forte connessione tra ricerca e imprese.

Descrizione

Il trentesimo Consortium si apre con l’editoriale del Direttore Mauro Rosati, che pone al centro il rapporto tra divulgazione scientifica e racconto culturale, a partire dalla pubblicazione del volume La filosofia della Dop economy e da un nuovo percorso di incontri nei territori, pensato per avvicinare il mondo delle Indicazioni Geografiche a cittadini, giovani e studenti.

Il numero è dedicato in larga parte allo Speciale Turismo DOP, che presenta il 2° Rapporto Turismo DOP della Fondazione Qualivita e Origin Italia, offrendo una lettura aggiornata di un settore in forte evoluzione e sempre più riconosciuto come leva di sviluppo territoriale.

Accanto al Rapporto, la rivista propone una selezione di contributi scientifici che approfondiscono il legame tra turismo, produzioni di qualità e sviluppo rurale: dalle sinergie tra vino e turismo in Italia alle opportunità e ai limiti dell’enoturismo nei territori a tradizione vitivinicola, fino al valore non catturato del turismo nelle aree rurali della Basilicata. Questi studi restituiscono un quadro ricco e articolato, in cui l’esperienza turistica si intreccia con identità locali, governance territoriale, sostenibilità e capacità dei territori di trasformare il patrimonio agroalimentare in valore condiviso.

Nello Speciale Turismo DOP troviamo le analisi:

• Vino e turismo: un binomio strategico per le aziende agricole italiane di Cristina Vaquero Piñeiro, Roberto Henke, Orlando Cimino, Roberta Sardone;
• Enoturismo e territori vitivinicoli: sfide e opportunità di Chiara Rinaldi;
• Il gusto della ruralità: esplorare il valore non catturato del turismo in Basilicata di Stella Moliterni, Katrin Zulauf, Ralf Wagner.

Obiettivi

• Divulgare la ricerca scientifica nell’ambito delle Indicazioni Geografiche
• Focalizzare le prospettive del settore Agrifood DOP IGP
• Offrire una panoramica informativa sul sistema delle IG
• Sviluppare una community per condividere strategie di comunicazione
• Consolidare il network dei Consorzi di tutela
• Analizzare le attività dei Consorzi e delle aziende delle filiere IG

Destinatari

• Consorzi di tutela
• Operatori del settore
• Aziende del settore agroalimentare
• Istituzioni
• Enti di ricerca e università
• Media

Attività

• Pianificazione e progettazione editoriale del numero della rivista
• Ricerca dati e informazioni presso Consorzi, imprese e organizzazioni
• Realizzazione interviste, articoli di approfondimento, osservatori
• Elaborazione grafica e impaginazione
• Diffusione contenuti digitali

Fondazione Qualivita ha realizzato, all’interno di “WOW – Wine, Olive Oil, Wheat”, uno spazio informativo dedicato al sistema delle Indicazioni Geografiche europee e al valore della Dop economy italiana.

Descrizione

Il “Master DOP 2025-2026” è un percorso formativo, composto da 8 seminari in presenza, promosso da Origin Italia in collaborazione con Fondazione Qualivita ed organizzato dall’Accademia Qualivita, progettati su misura per i Direttori dei Consorzi e per gli operatori del settore agroalimentare di qualità.

Descrizione

Il Master DOP 2025-2026, voluto da Origin Italia e Fondazione Qualivita, è stato ideato per rispondere all’esigenza dei Consorzi di tutela italiani di formare professionisti negli ambiti legati allo sviluppo strategico delle filiere di qualità certificate..

L’obiettivo del percorso formativo è quello di formare una figura professionale che, dotata di una solida preparazione tecnica riferita al panorama normativo ed economico di riferimento, sia in grado di affrontare la gestione delle molteplici attività di un Consorzio quali la tutela internazionale, la promozione del prodotto, le relazioni con i soci e gli enti istituzionali, la programmazione produttiva e la cura generale di un prodotto DOP IGP.

Il “Master DOP” è stato organizzato secondo una modalità didattica mista:

• teorica affidata a docenti universitari;
• pratica attraverso testimonianze di esperti del settore;
• istituzionale con interventi dei rappresentanti del sistema.

Il programma di studio si articola in 8 moduli che sono i seguenti:

1. NORMATIVA
2. TURISMO DOP
3. COMUNICAZIONE E MARKETING
4. INTELLIGENZA ARTIFICIALE
5. RICERCA SCIENTIFICA
6. SOSTENIBILITÀ
7. MERCATI
8. ISTITUZIONI

Le lezioni hanno coinvolgono docenti provenienti sia dal mondo universitario, sia le figure professionali del comparto come direttori di Consorzi, funzionari pubblici e consulenti specializzati.

DOCENTI: Maria Chiara Zaganelli, Elio Romano, Luigi Cattivelli, Milena Petriccione, Pio Federico Roversi, Elio Romano, Ferdinando Albisinni, Alessandra Di Lauro, Antonio Allegra, Luigi Mundula, Marco Pizzi, Paola de Salvo, Nicolò Passeri, Amedeo Reyneri, Carlo Grignani, Josè Compagnone, Angelo Baccelloni, Maria Chiara Ferrarese, Luigi Bottos, Emilio Sabelli, Paolo Tolomei, Deniel Melis, Sergio Marchi, Fabio del Bravo.

Obiettivi

• Favorire la formazione di figure professionali qualificate per il settore DOP IGP
• Promuovere una cultura imprenditoriale a supporto della crescita delle IG
• Valorizzare il sistema delle IG italiane
• Supportare l’azione dei Consorzi di tutela e delle aziende associate

Destinatari

• Consorzi di tutela
• Studenti
• Giovani
• Operatori del settore DOP

Attività

• Ideazione, organizzazione e coordinamento del progetto
• Realizzazione materiale informativo
• Pianificazione e realizzazione delle attività di comunicazione, grafica e social
• Coinvolgimento di Consorzi di tutela, aziende, istituzioni e organizzazioni del settore
• Segreteria tecnica e organizzativa per il calendario delle lezioni

L’Università per Stranieri di Perugia e Fondazione Qualivita, al fine di rafforzare la sinergia tra formazione accademica, tutela delle produzioni a qualità certificata e promozione del patrimonio enogastronomico e turistico italiano, danno vita al corso MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità.

Descrizione

Fondazione Qualivita e l’Università per Stranieri di Perugia hanno rinnovato, per l’anno accademico 2025/2026, il corso di laurea MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità, con l’obiettivo di portare in aula le esperienze pratiche e le competenze maturate dal sistema italiano delle DOP e IGP.

Il corso di laurea MICO si propone di formare professionisti altamente qualificati, capaci di coniugare la cultura del Made in Italy agroalimentare con competenze nei settori dell’ospitalità e del turismo. Una risposta concreta alle esigenze delle imprese e del comparto DOP e IGP, sempre più alla ricerca di figure in grado di trasformare in valore le esperienze enogastronomiche, dentro le aziende e nei territori, rendendole parte integrante di un’offerta turistica autentica, organizzata e riconoscibile.

All’interno del corso, la Fondazione Qualivita ha contribuito con approfondimenti dedicati ai prodotti DOP e IGP, valorizzando anche il lavoro sviluppato in questi anni attraverso l’Osservatorio e il Rapporto annuale sul Turismo DOP, attraverso un ciclo di seminari pensato per dare spazio a esperienze e competenze operative, mettendo al centro il patrimonio di conoscenze dei Consorzi di Tutela grazie alle docenze dei loro direttori. In questo modo, la Fondazione rinnova il proprio impegno nel diffondere la cultura delle DOP e IGP nel mondo universitario, collegando studio, filiere e territori.

Il ciclo di 11 seminari, in calendario tra il 4 marzo e il 6 maggio 2026, è stato realizzato con il contributo dei Consorzi di Tutela di alcune delle più importanti eccellenze italiane, tra cui: Pecorino Romano DOP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Aceto Balsamico di Modena IGP, Conegliano Valdobbiadene – Prosecco DOP, Montasio DOP, Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Asiago DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Olio Toscano IGP, Chianti DOP, Prosciutto di Parma DOP, Zampone di Modena IGP e Cotechino di Modena IGP.

Obiettivi

• Favorire la formazione di figure professionali qualificate per il settore DOP IGP
• Promuovere una cultura imprenditoriale a supporto della crescita delle IG
• Diffondere la conoscenza del modello di sviluppo delle IG
• Offrire una panoramica informativa sul sistema IG
• Promuovere il Turismo DOP
• Affermare il sistema IG come driver dello sviluppo territoriale

Destinatari

• Università e Enti di ricerca
• Studenti

Attività

• Progettazione e realizzazione materiale didattico
• Coinvolgimento dei Consorzi di tutela
• Segreteria tecnica e organizzativa per il calendario degli eventi
• Pianificazione e realizzazione delle attività di comunicazione
• Definizione format e contenuti delle lezioni frontali
• Progettazione e realizzazione materiale didattico

Con il quarto numero del 2025 Consortium giunge alla sua ventinovesima pubblicazione seguendo un approccio editoriale innovativo con l’obiettivo di promuovere la ricerca scientifica nelle Indicazioni Geografiche e di stabilire una più forte connessione tra ricerca e imprese.

Descrizione

Il veninovesimo Consortium è un numero speciale dedicato alle iniziative che hanno accompagnato i 25 anni della Fondazione Qualivita.

Occupa la parte centrale il resoconto del VII Forum Qualivita, tenutosi a Siena il 5 e 6 dicembre, con la partecipazione del Commissario europeo Christophe Hansen e del Ministro Francesco Lollobrigida. La sintesi degli interventi testimonia un confronto intenso e concreto sui temi di rilievo per le Indicazioni Geografiche, al  quale è seguita la dichiarazione da parte di Hansen dell’avvio ufficiale del Piano d’Azione europeo sulle Indicazioni Geografiche, atteso nel 2027.

Segue una sezione dedicata al Libro Verde sul futuro delle Indicazioni Geografiche, presentato durante il forum, che rappresenta un documento di indirizzo strategico nato dalla collaborazione tra le principali organizzazioni internazionali del sistema IG con il contributo scientifico e metodologico della Fondazione Qualivita.

Concludono questo numero speciale di Consortium la pubblicazione del XXIII Rapporto Ismea-Qualivita presentato a Roma il 26 novembre 2025, e la pubblicazione dell’Atlante Qualivita 2026 – Edizione Treccani, che, nell’anno dei 25 anni della Fondazione Qualivita e del centenario dell’Istituto dell’Enciclopedia Italiana Treccani, celebra l’ingresso della Cucina Italiana tra i Patrimoni culturali e immateriali dell’umanità Unesco.

Nello Speciale European Forum on Food Quality troviamo le sintesi degli interventi di:

• Cesare Mazzetti – Presidente Fondazione Qualivita
• Mauro Rosati – Direttore Fondazione Qualivita
• Massimo Vittori – Direttore oriGIn
• Alessandro Beduschi – Presidente Arepo
• Cesare Baldrighi – Presidente Origin Italia
• Riccardo Deserti – Presidente oriGIn
• Charles DeParis – Presidente oriGIn Europe
• Dominique Chambon – Delegato oriGIn France
• Federico Moncunill – Segretario Origen España
• Teresa Pais Coelho – Direttore esecutivo Qualifica-OriGIn Portugal
• Franz Fischler – Già Commissario Europeo
• Paolo De Castro – Relatore Reg. 2024/1143
• Luis Planas – Ministro dell’agricoltura Spagna
• Annie Genevard – Ministro dell’agricoltura Francia
• Francesco Lollobrigida – Ministro dell’agricoltura Italia
• Christophe Hansen – Commissario UE Agricoltura e Alimentazione

Obiettivi

• Divulgare la ricerca scientifica nell’ambito delle Indicazioni Geografiche
• Focalizzare le prospettive del settore Agrifood DOP IGP
• Offrire una panoramica informativa sul sistema delle IG
• Sviluppare una community per condividere strategie di comunicazione
• Consolidare il network dei Consorzi di tutela
• Analizzare le attività dei Consorzi e delle aziende delle filiere IG

Destinatari

• Consorzi di tutela
• Operatori del settore
• Aziende del settore agroalimentare
• Istituzioni
• Enti di ricerca e università
• Media

Attività

• Pianificazione e progettazione editoriale del numero della rivista
• Ricerca dati e informazioni presso Consorzi, imprese e organizzazioni
• Realizzazione interviste, articoli di approfondimento, osservatori
• Elaborazione grafica e impaginazione
• Diffusione contenuti digitali