I Salumi Piacentini DOP tornano a conquistare il cuore di Parigi. In occasione di “The Italian Show”, il format internazionale firmato I Love Italian Food, svoltosi a Parigi nei giorni scorsi, la Coppa Piacentina, il Salame Piacentino e la Pancetta Piacentina sono stati protagonisti assoluti presso il Parco delle Esposizioni di Porta di Versailles, in concomitanza con le fiere di settore “Parizza” e “Sandwich & Snack Show”.

L’evento, focalizzato sui pilastri Educating, Tasting e Promoting, ha visto il Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini impegnato in una serrata attività di promozione verso il mondo Ho.Re.Ca. d’oltralpe.

Il momento clou della manifestazione è stato il Tasting Show d’apertura, affidato al genio di Daniele Reponi. Il “Re dei panini” ha incantato una platea di professionisti della ristorazione, buyer e media francesi con la Masterclass “Creazioni da mordere”, elevando i Salumi Piacentini attraverso abbinamenti audaci e di alta scuola.

La   Masterclass di Daniele Reponi “Creazioni da mordere” non è stata una semplice degustazione, ma una lezione magistrale di valorizzazione del prodotto. Infatti, oltre allo spettacolo gastronomico, Reponi ha approfondito le caratteristiche distintive e storiche delle tre DOP, rispondendo alle curiosità dei professionisti francesi sempre più attenti alla tracciabilità e all’autenticità dei prodotti.

La delegazione piacentina, guidata dalla Segretaria del Consorzio Lorella Ferrari, ha consolidato importanti legami istituzionali. Tra gli incontri di rilievo quello con il Direttore di ICE Francia, Dott. Luigi Ferrelli, accompagnato da Debora Clarin (Italian Trade & Investment Agency), i quali hanno seguito con vivo interesse le attività di valorizzazione del Consorzio.

Notevole anche l’attenzione dei media: emittenti televisive e testate giornalistiche francesi hanno presidiato lo stand del Consorzio, raccogliendo interviste e immagini per raccontare il successo dei Salumi Piacentini sul mercato locale.

“Siamo venuti a Parigi per ribadire un concetto semplice: l’eccellenza non accetta compromessi,” dichiara con orgoglio Antonio Grossetti, Presidente del Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini. “Vedere i professionisti francesi entusiasmarsi davanti a una fetta di Coppa Piacentina o di Salame Piacentino è la conferma che il nostro lavoro sulla qualità totale è l’arma vincente. La Francia, anche nel 2025, si è attestata come il maggior importatore di salumi italiani. Essere qui, nel cuore del nostro primo mercato di destinazione per l’export, è fondamentale per consolidare il legame con i consumatori francesi che riconoscono e premiano l’altissima qualità delle nostre tre DOP.”

All’iniziativa è giunto anche il plauso dell’Assessore all’agricoltura della Regione Emilia-Romagna Alessio Mammi, che ha commentato: “Bravissimi! Orgoglio dell’Emilia – Romagna”.

Fonte: Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini 

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Si è evitata l’escalation più temuta di dazi al 30% che avrebbero rischiato di rovinare i rapporti commerciali tra aziende italiane e l’oltreoceano, centrando anche una vittoria europea.

Ma per chi opera nel settore dell’agroalimentare anche al 15%, le tariffe creeranno un’onda d’urto rilevante. Si guarda in queste ore con speranza alle trattative per esentare il settore del vino, come annunciato dal ministro degli Esteri, Antonio Tajani.

In attesa di conoscere la lista dei prodotti, alcuni settori cruciali per l’export nazionale hanno già i calcoli alla mano. Oggi la Mozzarella di Bufala Campana DOP viene venduta negli Stati Uniti d’America a circa 45 euro al chilo, alla luce dell’aumento dei dazi gli americani potranno acquistarla a 60 euro al chilo.

“Gli americani – si chiede Vincenzo Schiavo, presidente di Confesercenti Campania e vicepresidente nazionale con delega al Mezzogiorno – continueranno a comprare la mozzarella a 60 euro al chilo? Continueranno a comprare il vino campano che oggi viene venduto in media a 40-50 dollari a bottiglia?”. In generale per le aziende campane, in tutti i settori, i dazi come sono stati concordati, peseranno 280 milioni di euro all’anno.

Per il vino a fare i conti è l’Unione italiana vini: 317 milioni di danni nei prossimi 12 mesi. Moscato d’Asti, Pinot grigio e Prosecco i più esposti, secondo Uiv. Preoccupazioni anche in Franciacorta, per cui il 13% dell’export complessivo è in Usa.

Forti i timori anche tra i produttori di salumi. Gli Usa nel 2024 si sono confermati come terza destinazione per l’export, con oltre 20.000 tonnellate (+19,9%) e un giro d’affari di 265 milioni di euro (+20,4% rispetto al 2023). Se il tasso di cambio dovesse rimanere su livelli sfavorevoli, “si stima una possibile contrazione fino al 10%, con una perdita potenziale di circa 25 milioni di euro”, dice il presidente di Assica, Lorenzo Beretta.

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Fonte: Ansa.it

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La storia salumiera della famiglia Simonini, di Salumi Simonini (salumisimonini.it), ha radici lontane ed è cresciuta nel tempo coniugando la maestria artigianale trentina con le evoluzioni delle tendenze di consumo. Oggi l’antica macelleria, con i suoi 30 dipendenti ed un fatturato di 9.000.000 euro, ha raggiunto una dimensione industriale: sistemi avanzati di produzione si affiancano a procedimenti manuali perché “la cura artigianale nella lavorazione della carne è rimasta invariata” afferma con soddisfazione Grazia Bertè, COO dell’azienda trentina di Ala (TN).

La qualità nelle scelte

“Nel 2008 abbiamo cominciato un grande processo di rinnovamento aziendale – prosegue Grazia Bertè – con l’acquisto di macchinari sempre più performanti e con l’efficientamento di ogni segmento aziendale. Un’evoluzione che è stata possibile solo grazie alla passione e alla profonda conoscenza del mestiere, delle materie prime e dei processi di trasformazione della carne sia da parte del nostro personale specializzato che dei nostri partner. E, a proposito di partner, avevamo bisogno di un software che semplificasse il conseguimento dei nostri obiettivi: sicurezza e controllo alimentare, trasparenza della filiera, servizio al cliente e controllo dei costi. Dopo attente valutazioni abbiamo scelto l’ERP CSB-System“.

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La qualità nei prodotti

Nell’azienda trentina l’attenzione per la sicurezza alimentare è elevatissima. All’arrivo, ogni articolo viene controllato e lottizzato per essere sempre tracc ia bile durante tutte le fasi produttive e di commercializzazione. Nello specifico, una volta definiti i cosiddetti Criticai Control Points, le informazioni sono inserite, registrate e analizzate on-line nel CSBSystem, senza soluzione di continuità. Allo stesso tempo, il Sistema Informativo Lotti di CSB-System assicura la gestione dei dati di provenienza e produzione secondo gli standard europei. Tutte qualità, queste, che hanno permesso a Simonini il conseguimento di prestigiose certificazioni alimentari come IFS (International Food Standard) e DTP108 SENZA GLUTINE di CSQA.

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Fonte: Premiata Salumeria Italiana

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È Michelangelo Mammoliti dell’Hotel Il Boscareto – La Rei Natura lo chef vincitore del prestigioso riconoscimento Piatto dell’Anno 2024, conferito dalla Guida Piemonte a Tavola e dal Consorzio di Tutela e promozione del Crudo di Cuneo. La consegna del premio è avvenuta martedì 15 ottobre presso l’azienda agricola G.D. Vajra di Barolo, durante la presentazione della nuova edizione della Guida “Piemonte a Tavola 2025”. La premiazione è stata eseguita dall’editore e direttore della Guida “Piemonte a Tavola 2025”, rispettivamente Filiberto Zovico e Gianluca Montinaro e dal direttore del Consorzio del Crudo di Cuneo, Giovanni Battista Testa. Il Crudo di Cuneo DOP sarà nuovamente protagonista nel piatto degustazione che lo chef di Serralunga d’Alba con due Stelle Michelin proporrà sabato 30 novembre durante il suo cooking show alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba. La 94^ edizione della Fiera sarà anche occasione di vetrina per il prelibato salume, che sarà affiancato all’Alta Langa DOP per l’aperitivo di benvenuto nei trentanove cooking show proposti durante i diversi fine settimana della manifestazione albese.

“Il riconoscimento allo chef Michelangelo Mammoliti vuole premiare la sua capacità e la sua volontà di valorizzare i prodotti del territorio nel realizzare i piatti da proporre nel suo rinomato ristorante – spiega Chiara Astesana, presidente del Consorzio di tutela del Crudo di Cuneo DOP -. Conosciamo lo chef da tanti anni e sappiamo che è alla continua ricerca di modalità per valorizzare i prodotti del territorio tra i quali la denominazione da noi tutelata. La nostra attività di promozione e valorizzazione del Crudo di Cuneo DOP non si ferma e presto il prosciutto sarà protagonista durante la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba. Il programma infinito dei cooking show (appuntamenti dedicati ai gourmet in cui scoprire le migliori combinazioni tra la cucina d’eccellenza e il Tartufo Bianco d’Alba) sarà occasione di promuovere l’eccellenza, raggiungendo oltre 1.500 appassionati di buona cucina. Infine, il Crudo di Cuneo sarà nuovamente in primo piano durante lo spettacolo di cucina dal vivo dello chef Mammoliti di sabato 30 novembre, un’occasione per dare lustro alle peculiarità e alla versatilità dell’insaccato cuneese DOP in cucina”.

Michelangelo Mammoliti dell’Hotel Il Boscareto – La Rei Natura, nel 2017, è stato insignito della  Stella Michelin, e solo due anni più tardi, ha replicato con la Stella Michelin. Nel 2018 è stato Chef Emergente secondo la Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. Nel 2021 è stato riconosciuto come Miglior chef dell’anno secondo la Guida di Identità Golose e Inserito nella The Best Chef Awards. Oggi, è pronto a scrivere un nuovo capitolo della sua carriera, all’interno de La Rei Natura, il ristorante gastronomico del Boscareto Resort & Spa, hotel 5 stelle lusso di Serralunga d’Alba (CN), dove ha ottenuto due Stelle Michelin nel 2023.

Fonte: Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo

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Mancano pochi giorni al taglio del nastro del G7 Agricoltura, che si terrà a Siracusa sull’isola di Ortigia dal 26 al 28 settembre, e di “Divinazione Expo 24”, l’atteso programma di manifestazioni collaterali a esso collegato, dove si è dato appuntamento tutto il mondo dell’agroalimentare italiano. Oltre 200 stand e 600 tra operatori e imprese trasformeranno la città di Archimede in un’esposizione a cielo aperto delle eccellenze del nostro Paese.

Proprio in questo meraviglioso contesto si inserisce “Casa Italia DOP IGP”, lo spazio collettivo – coordinato da OriGIn Italia (Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche) con ISIT (Istituto Salumi Italiani Tutelati) e AFIDOP (Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP) –  dedicato alle eccellenze DOP e IGP italiane con un ricco palinsesto.

Per valorizzare la salumeria tutelata, ISIT ha pensato a diversi appuntamenti, degustazioni e show coking, durante i quali i protagonisti saranno i salumi italiani DOP e IGP, prodotti indissolubilmente legati al loro territorio di origine, eccellenze gastronomiche che riempiono le pagine di un libro bellissimo che racconterà la nostra Italia – da Nord a Sud – a istituzioni, delegazioni internazionali, oltreché al grande pubblico.

Durante le degustazioni verranno raccontate storia e caratteristiche di ciascun salume, mentre lo chef Cristian Broglia, maestro e ambasciatore della cucina italiana di fama internazionale, realizzerà ricette inedite e abbinamenti sfiziosi per apprezzarne al meglio le sfumature sensoriali. Infatti, i salumi DOP e IGP, se già ottimi consumati in purezza, si dimostrano anche estremamente versatili; si prestano a un’infinita possibilità di ricettazione, per realizzare sia piatti della tradizione sia preparazioni originali e inaspettati abbinamenti.

Si spazierà quindi da proposte più tradizionali, come la “cialda di pane toscano, crema di pecorino e Prosciutto Toscano DOP” e la “tigella con Prosciutto di Modena DOP”, a quelle più originali come il “cubo panato con granella di pistacchio e Mortadella Bologna IGP” o il “tataky di tonno avvolto con lo Speck Alto Adige IGP”.

“Quella del G7 di Siracusa è una vetrina internazionale a cui i Consorzi di Tutela dei salumi non potevano mancare – dichiara il Presidente di ISIT, Cristiano Ludovici. Abbiamo colto questa importante occasione anche perché come Paese Italia abbiamo un primato a livello europeo da continuare a comunicare, che è quello del valore dei nostri salumi DOP e IGP, indissolubilmente legati ai loro territori d’origine ed espressione di un patrimonio che fa parte della nostra storia e della cultura gastronomica e sociale del nostro Paese”.

 “La nostra partecipazione al G7 in questa formula collettiva – continua Ludovici – vuole ribadire ancora una volta quanto riteniamo importante il ruolo svolto dai Consorzi di Tutela e dalle Associazioni che li rappresentano per fare sistema, identificare percorsi di sviluppo condivisi per le filiere DOP e IGP e affrontare coesi le importanti sfide che ci attendono”.

“Come ISIT – conclude il Presidente – sentiamo forte l’impegno nel continuare a sostenere e a rafforzare il sistema virtuoso delle Indicazioni Geografiche, asset portante di un agroalimentare di qualità sempre più riconosciuto in tutto il mondo che a oggi genera, per quanto riguarda i salumi DOP e IGP, un giro di affari di oltre 2 miliardi alla produzione e oltre 5,5 miliardi al consumo”.

Fonte: ISIT – Istituto Salumi Italiani Tutelati

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“Il settore sta affrontando una grossa sfida, che rischia di compromettere la tenuta economica delle aziende e un numero importante di posti di lavoro dell’intera filiera. Servono urgentemente risorse straordinarie per finanziare interventi strutturali e ristabilire le normali condizioni di mercato restituendo una sana competitività alle aziende.”

Così il Presidente di ASSICA (Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi), Lorenzo Beretta, incalza il governo in vista della prossima legge di bilancio. Il settore dei salumi italiani, ricordiamo, perde da gennaio 2022 ogni mese 20 milioni di euro di export a causa della presenza della PSA sul suolo nazionale, situazione che ha indotto numerosi Paesi terzi a bloccare le importazioni dei nostri prodotti in via precauzionale per evitare l’ingresso accidentale del virus che, sebbene contagi solo gli animali, non prevede né cura né vaccino, obbligando a decimare migliaia animali anche sani per arrestare il diffondersi della malattia.

La PSA e la sua evoluzione con contagi sempre più frequenti, prima nei cinghiali e ora anche nei suini domestici, ha inoltre innescato una spirale stringente che ha spinto e continua a spingere i prezzi della materia prima nazionale (indispensabile per la produzione dei salumi DOP del nostro Paese) verso l’alto, a livelli mai visti fino ad ora. La situazione purtroppo non accenna a migliorare; porre in atto rimedi e prevenzioni diviene fondamentale e prioritario, ma più complesso e oneroso di giorno in giorno.

Infine, il generale andamento dei consumi di salumi registra una contrazione ormai durevole da diversi mesi, sostenuta solo da una buona tenuta del valore che tuttavia non è sufficiente a compensare le aziende di tutti gli extra costi che quotidianamente sostengono e degli investimenti attuati e che sarà necessario affrontare.

“La prima e più urgente misura è dunque oggettivamente un’adeguata dotazione finanziaria per il commissario straordinario alla PSA, prosegue Beretta. Lo abbiamo segnalato da oltre un anno e non smetteremo di chiedere fondi per le azioni di eradicazione finché questa situazione, che pregiudica gli scambi e il valore delle nostre produzioni, non sarà superata.”

É, inoltre, evidente che occorra anche una risposta precisa per i consumatori che vivono una spirale inflazionistica da troppo tempo. Una situazione che sta comprimendo la capacità di spesa e colpisce tutti i consumi, ma soprattutto quelli alimentari.

“Le nostre aziende di salumi hanno assorbito gli aumenti dei fattori di produzione finché hanno potuto, per salvaguardare il più possibile il potere d’acquisto dei consumatori, ma ora con la materia prima a oltre il doppio di costo da più di 24 mesi e un’ulteriore previsione di aumento dei costi energetici per il prossimo inverno, non abbiamo potuto fare altro che rivedere i listini per cercare di resistere. Chiediamo allora un intervento del governo sull’IVA del settore salumi, azzerandola o almeno portandola dal 10 al 4 percento – ha continuato Beretta. Sarebbe un onere in meno per il consumatore e una possibile spinta ai consumi di prodotti simbolo della nostra tradizione gastronomica. Se si è potuta ridurre l’IVA per sostenere l’ippica, con altrettanta ragionevolezza tale misura dovrebbe essere presa in considerazione anche per il settore salumi a tutto vantaggio anzitutto delle tasche dei consumatori e auspicabilmente delle produzioni della filiera”.

Da ultimo non dimentichiamo gli investimenti: l’export rimane sempre un canale da presidiare e sviluppare specie in un momento come questo dove la PSA innesca la chiusura dei mercati di interi Paesi con i quali occorre poi concordare una riapertura con particolari condizioni di produzione. “Sono situazioni che le nostre aziende conoscono molto bene – commenta Beretta – perché coloro che esportano salumi spesso devono investire anche qualche milione di euro per adeguare lo stabilimento alle richieste specifiche di determinati Paesi”.

“Un credito di imposta a supporto degli investimenti fatti per l’export sarebbe una misura estremamente efficace e utile a sostenere gli interventi in sviluppo che gli imprenditori del settore vogliono continuare ad attuare anche in questo periodo storico particolarmente complesso” – conclude il Presidente.

Fonte: ASSICA – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi

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La produzione certificata dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP ha chiuso il 2023 con un andamento positivo, con un incremento del + 0,8% con 4.138.617 Kg prodotti.

Se guardiamo al 2022, che aveva chiuso in negativo di alcuni punti percentuali rispetto all’anno precedente, il risultato dell’anno appena conclusosi evidenzia un trend di ripresa e dimostra, dunque, l’apprezzamento di questa eccellenza italiana, a cui i consumatori accordano sempre più la propria preferenza in quanto riconosciuto come salume di qualità superiore, dal gusto inconfondibile, prodotto con materia prima 100% nazionale.

In Italia, che assorbe il 70% della produzione certificata, il 61% della DOP è stata distribuita nel canale moderno (GDO) e il rimanente 39% nei restanti canali.

Dato positivo anche per l’affettato in vaschetta che consolida il suo trend di crescita degli anni precedenti, facendo registrare un aumento del 6% rispetto al 2022 a conferma della praticità d’utilizzo e della comodità di fare scorta in questo formato.

Per quanto riguarda l’export, circa il 30% del prodotto viene venduto all’estero, una percentuale ormai consolidata negli ultimi anni. Ciò significa che la DOP è riuscita a crearsi un proprio mercato anche al di fuori dei confini nazionali. I principali Paesi di destinazione del prodotto si riconfermano quelli dell’Unione Europea, Germania in primis, seguita da Belgio e Francia.

Proprio per rafforzare la presenza della DOP all’estero, il Consorzio è coinvolto da alcuni anni in diverse attività promozionali. Continua la campagna triennale di promozione e valorizzazione del prodotto in Francia (D.E.L.I MEAT: DELICIOUS MOMENTS EUROPEAN AUTHENTIC TASTE), con attività che coinvolgono principalmente i ristoranti francesi.

È in corso, inoltre, un’altra campagna che interessa i Paesi di Spagna e Belgio (A SLICE OF QUALITY: CHOOSE PDO & PGI DELI MEATS FROM EUROPE) che vede nella GDO, nel Normal Trade e nei ristoranti i suoi principali interlocutori.

Partirà, infine, a breve anche un progetto di promozione in Germania e uno in Svizzera-UK in collaborazione con altri Consorzi comunitari. Infine, sono appena riprese le attività promozionali ad Hong Kong (ENJOY THE AUTHENTIC JOY) con investimenti in comunicazione su stampa e outdoor, oltre che degustazioni nella GDO.

La comunicazione dei dati di produzione è un’iniziativa che rientra nel programma di “DELI M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Taste”, il progetto promozionale e informativo che unisce tre consorzi agroalimentari per la tutela dei salumi DOP e IGP, cofinanziato dall’Unione Europea e rivolto al mercato italiano e francese. La campagna prevede la promozione delle seguenti eccellenze alimentari: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Zampone Modena IGP e Cotechino Modena IGP con l’obiettivo di contribuire ad aumentarne il livello di conoscenza e riconoscimento e la competitività e il consumo consapevole in Italia e in Francia.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Nel 2023 sono state marchiate Speck Alto Adige IGP 2.495.561 baffe (i singoli pezzi di speck), pari al 39,7% della produzione complessiva dei membri del Consorzio, che rimane sostanzialmente stabile rispetto al 2022.

Il calo della quota a indicazione geografica protetta è stato del 13,3% e nello stesso tempo le vendite sono aumentate dell’1,5%. Sono dati solo in apparente contraddizione, perché nel 2022 la quota di IGP era aumentata. «Il consumatore, a causa dell`inflazione – commentano dal Consorzio, alla cui presidenza è stato confermato Paul Recla per un altro triennio – ha modificato le abitudini di consumo e preferito salumi più convenienti rispetto all’IGP”.

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Fonte: Il Sole 24 Ore

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Si tratta della più importante manifestazione biennale ungherese di respiro internazionale dedicata al settore agroalimentare incluso il settore HoReCa e della prima partecipazione del Consorzio del Prosciutto di Modena.

La precedente edizione del 2022 ha visto la presenza di 376 espositori e di 24.000 visitatori. La cucina, lo stile italiano, la dieta mediterranea e conseguentemente i prodotti italiani sono da sempre apprezzati dai consumatori ungheresi. Con quasi 10 milioni di abitanti ed una zona di influenza che copre oltre 84 milioni di individui, l’Ungheria gode di un mercato interno accessibile e ad alto potenziale, con un’industria agroalimentare dinamica, un’estesa rete di catene di distribuzione alimentare, un settore della ristorazione in rapida crescita e un’industria del turismo che favorisce il rapido sviluppo del settore alberghiero.

“La partecipazione a Sirha Budapest rappresenta certamente una grande occasione per il Consorzio del Prosciutto di Modena, una porta di accesso per raggiungere anche diversi Paesi dell’Est Europa che negli ultimi anni stanno dimostrando grande interesse verso i prodotti dell’agroalimentare italiano, offrendo quindi buone opportunità di mercato”, commenta Giorgia Vitali, Presidente del Consorzio del Prosciutto di Modena.

Il Consorzio del Prosciutto di Modena, che raggruppa oggi 10 produttori, ha sempre avuto una costante attenzione al prodotto, tanto da modificare anche il Disciplinare di produzione in senso restrittivo per migliorare ancora di più il già alto livello qualitativo. La prima modifica ha riguardato la ricetta, solo cosce di suino e sale, senza l’aggiunta di spezie; l’aroma è dato dalla prolungata stagionatura. La seconda modifica ha stabilito una stagionatura minima di 14 mesi. La materia prima utilizzata per la sua produzione è ottenuta esclusivamente da suini di origine italiana, nati e allevati in 10 regioni d’Italia centro-settentrionale.

Fonte: Consorzio del Prosciutto di Modena

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La qualità di una DOP come il prosciutto San Daniele non può prescindere dalla sostenibilità. Il legame con l’ambiente in cui nasce, il solo comune del Friuli che gli dà il nome, ne impone la tutela, ma è necessaria anche un’attenzione crescente al benessere dei suini, che forniscono la materia prima, e alle persone coinvolte lungo tutta la filiera.

Il Consorzio di tutela sta cercando di accelerare questo cambiamento sempre più richiesto dai consumatori:

“La sostenibilità per noi si identifica con la parola eccellenza e con la parola qualità – ci ha detto Giuseppe Villani, presidente del Consorzio Prosciutto San Daniele DOP– Aggiungiamo anche la parola rispetto, per l’animale e per coloro che sono nel nostro ambiente, lavorano con noi”.

Di fronte a un mercato, sempre più attento alle pratiche green e all’autenticità dei prodotti, il Consorzio ha messo mano al suo disciplinare, lo strumento attraverso cui garantisce la qualità della DOP che nel 2023 ha visto 2,6 milioni di prosciutti prodotti con un fatturato pressochè stabile a 360 milioni.

“Abbiamo fatto una revisione modernizzando il disciplinare di produzione che ci ha consentito di semplificare una norma che risaliva al 1996 e renderla più adeguata ai tempi moderni – ha spiegato Mario Emilio Cichetti, direttore generale Consorzio prosciutto San Daniele Dop – nel frattempo, siamo agli esordi del nuovo disciplinare, abbiamo implementato il sistema informatico che sta alla base del sistema di controllo sia per la produzione dei prosciutti nei prosciuttifici che nella filiera”.

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Fonte: AskaNews.it

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