Nella lavorazione industriale della liquirizia, il prodotto che arriva sul mercato è la parte minore di ciò che entra in fabbrica. Accade anche nello stabilimento di Nature Med, nella zona industriale di Castrovillari in provincia di Cosenza, dove si lavorano ogni anno tra le 300 e le 350 tonnellate di liquirizia calabrese dalle quali si ricavano 60 tonnellate di estratto puro e tra le 180 e le 200 tonnellate di sansa, la radice esausta che resta dopo l’estrazione del succo e che oggi va stoccata e smaltita.

Proprio a partire da questo scarto e sugli altri scarti generati lungo il ciclo produttivo, si concentra la collaborazione tra Nature Med, fondata nel 1998 e che lavora esclusivamente Liquirizia di Calabria DOP e biologica, e Alkelux, startup deeptech di Sassari che ricava dagli scarti della liquirizia nanoparticelle a base carboniosa, da incorporare nelle plastiche e nella polpa di cellulosa degli imballaggi alimentari.

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Le due realtà

Nature Med S.r.l. è un’azienda calabrese fondata nel 1998, specializzata nella lavorazione, trasformazione e commercializzazione della liquirizia e dei suoi derivati. Con sede amministrativa a Cosenza e stabilimento produttivo nella zona industriale di Castrovillari, lavora esclusivamente Liquirizia di Calabria DOP e biologica, certificata da CSQA. La produzione comprende estratti, polveri e semilavorati per l’industria e una gamma di prodotti finiti, commercializzati con marchio proprio e in private label per aziende europee ed extraeuropee. Circa il 70% del fatturato è realizzato all’estero, in particolare nei Paesi del Nord Europa. Oltre il 60% del personale è composto da donne e l’età media è inferiore ai 40 anni.

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Fonte: Calabria7.news

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L’importanza delle certificazioni

In tema di gestione dei materiali di imballaggio, le certificazioni legate alla sicurezza alimentare svolgono un ruolo fondamentale e sono un prerequisito per ottenere la qualifica di fornitore nel mondo della grande distribuzione: quindi, sebbene siano volontarie diventano di fatto obbligatorie per operare in questi ambiti. Giulio Battistella, Responsabile Tecnico di CSQA, l’organismo di certificazione. sicurezza e qualità agroalimentare ha ricordato come l’Italia abbia una leadership europea come qualità delle certificazioni e capacità di innovazione delle tematiche legate al food. Le principali certificazioni sono GFSI – Global Food Safety Initiative. che a livello internazionale stabilisce gli standard globali per la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di approvvigionamento.

Le tre più note e affermate sono IFS Food, BRCGS Food e FSSC 2200. Ad accomunarle è l’impostazione che punta non solo alla sicurezza alimentare ma anche a definire i requisiti gestionali che diano garanzie qualitative, prestazionali, di autenticità contro le frodi e anche di supporto per adempiere agli obblighi normativi! legali. Vale la pena ricordare. come evidenziato da Battistella che, se è vero che queste certificazioni a volte vengano adottate in maniera strumentale per poter lavorare in GDO. tuttavia la loro adozione e implementazione crea un percorso virtuoso, un metodo di lavoro che porta vantaggi reali, non solo in termini di riduzione degli incidenti e dei costì, ma come miglioramento della cultura della sicurezza alimentare da parte dell’azienda e di chi ci lavora.

IFS Food

È la certificazione più diffusa; ha uno standard privato sviluppato in ambito GDO europea di matrice tedesca e ha come obiettivo la sicurezza alimentare eia qualità dei processi e dei prodotti. È applicabile a tutte le industrie che trasformano o confezionano prodotti alimentari, con occhio attento anche alle specifiche delle Private label.

BRCGS Food

È un’altra certificazione privata sviluppata sempre in ambito GDO ma di “scuola inglese”, e ha come obiettivo la sicurezza alimentare, il controllo dei processi e dei prodotti, con un approccio basato sulla valutazione del rischio su tutta la filiera. È applicabile a tutte le industrie che trasformano o confezionano prodotti alimentari.

FSSC 22000

È uno standard indipendente (della Fondazione FSSC, non a scopo di lucro) e si basa su normativa standard ISO. Permette l’adozione di un protocollo di gestione sistematica dei PRP, concentrato sulle reali criticità del settore. Ha un approccio di filiera e quindi adatto a diverse realtà: allevamento, mangimi, alimenti, packaging, ecc.).

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Fonte: Produzione & Igiene Alimenti

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“Presentiamo al mondo intero il nostro nuovo packaging, deliberato dal Consorzio. Presentiamo ai bayer questa eccellenza del nostro territorio, unica nel suo genere.

Prodotta nell’agro del crotonese. Sei Comuni in provincia di Crotone e due in quella di Catanzaro. 5 mila ettari di superficie circa, dei quali 2500 circa potenzialmente certificabili IGP dall’organismo preposto sotto l’egida del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Una giornata importante, storica. Abbiamo l’attenzione di numerosi potenziali acquirenti e siamo dunque pronti per costituire la commerciale per dare spazio, poi, a tutti i produttori così da aderire e fare sistema. Un percorso straordinario”. Il Presidente del Consorzio del Finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto, Aldo Luciano, è emozionato.

A Berlino, nella fiera di settore più importante, ecco il nuovo, bellissimo, packaging del finocchio IGP. Non poteva esservi una vetrina migliore. Nello stand della Regione Calabria, il packaging del finocchio ha raccolto consensi ed apprezzamenti. Anche l’assessore regionale all’agricoltura, Gianluca Gallo, ha espresso piena soddisfazione: “puntiamo moltissimo sulla comunicazione e sulla promozione di questi prodotti”, ha enfatizzato, con il finocchio igp in bella vista.

“Onorati di aver accolto al nostro stand di Fruit Logistica il Ministro dell’Agricoltura e della Sovranità alimentare e delle Foreste Francesco Lollobrigida, l’Assessore Gianluca Gallo e il Presidente di Italian Trade Agency Matteo Zoppas, che hanno riconosciuto il Finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto come un’eccellenza del Made in Italy”, hanno poi aggiunto i consorziati presenti per l’occasione.

“Un attestato di valore che rafforza la nostra missione: portare la qualità e l’autenticità del nostro prodotto sulle tavole di tutto il mondo”, ha rilanciato il presidente.

Una fiera ed una partecipazione coinvolgente, bella. Che ha dato l’opportunità di presentare il “nostro prodotto di eccellenza a livello internazionale, rafforzando i legami con i mercati globali e mostrando le eccellenze della Calabria”, si è detto. Durante la fiera, il Consorzio ha presentato il finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto in una nuova veste grafica e con un packaging- come detto- molto accattivante, sottolineando le sue qualità organolettiche uniche e il rigoroso processo di certificazione che garantisce la sua autenticità e qualità. Il nuovo packaging, con una vaschetta in cartone, è stato accolto positivamente dai visitatori, rendendo più facile l’identificazione del prodotto nei punti vendita. Un’opportunità importante per mostrare al mondo le eccellenze della nostra terra e per rafforzare i legami con i mercati internazionali.

Fonte: Consorzio del Finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto

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ha recentemente ospitato la troupe di Mediaset per la trasmissione Studio Aperto Mag, in un tour che ha messo in luce le eccellenze del territorio calabrese. Questa visita è stata un’importante occasione per promuovere il finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto, un prodotto che rappresenta una delle migliori eccellenze agricole della regione.

Alla fiera commerciale più importante al mondo per il settore dei prodotti freschi, la Fruit Logistica di Berlino, sarà presente anche il Consorzio del Finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto. “Apriamo le nostre porte ai maggiori attori del settore che si incontrano con visitatori commerciali e amici da tutto il mondo per creare connessioni produttive”, anticipano dal Consorzio alla vigilia dell’evento.

Fruit Logistica non si vede solo come un luogo di incontro per contatti vecchi e nuovi. È soprattutto una fonte di ispirazione e un motore di innovazione. “Copriamo l’intera catena del valore, dal produttore al consumatore, dal punto di semina al punto di vendita”, assicurano i protagonisti. “Quale migliore occasione, dal 5 al 7 febbraio, per promuovere il finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto, un prodotto di eccellenza della Calabria, a livello internazionale”.

Durante la fiera, il Consorzio presenterà il finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto anche in una nuovissima veste grafica ed un packaging molto bello, sottolineando le sue qualità organolettiche uniche e il rigoroso processo di certificazione che garantisce la sua autenticità e qualità. Sarà inoltre possibile scoprire le ricette tradizionali e innovative che mettono in risalto questo ortaggio anche gourmet.

Il Presidente del Consorzio, Aldo Luciano, ha commentato: “Siamo orgogliosi di rappresentare il nostro finocchio IGP a Berlino, una città che valorizza la qualità e l’innovazione. Questa è un’opportunità per mostrare al mondo le eccellenze della nostra terra e per rafforzare i legami con i mercati internazionali. Abbiamo tante idee e siamo partiti, nell’ultimo periodo, con una comunicazione più ampia (Tg5 e Studio Aperto Italia1 le ultime trasmissioni registrate), che regionale con tutte le testate calabresi coinvolte. Il nostro territorio è magico, il nostro prodotto è unico e noi siamo pronti a dimostrarlo”.

Nei giorni della fiera il Consorzio presenterà il nuovo packaging con la vaschetta in cartone che gli utenti troveranno in commercio per identificare l’unico finocchio IGP al mondo.

Fonte: Consorzio del Finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto

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Nel mondo sconfinato dell’Aceto Balsamico che sul mercato si presenta in diverse sfaccettature, il Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale DOP è quello che racchiude l’elite dell’Oro nero che nasce e riposa anni nelle antiche botti prima di arrivare alla bottiglietta firmata dalla quale escono gocce preziose.

Il Balsamico Tradizionale è considerato un elemento di nicchia anche se sempre in crescita che però trascina con la propria immagine anche quella parte di prodotto cosiddetto più industriale che viaggia nel mondo in grandi quantità, ma ovviamente con una qualità inferiore anche se ottima.

Vive di riti rigidamente inseriti nel Disciplinare e il suo valore deriva da una procedura di invecchiamento che può arrivare fino a diverse decine di anni. La stessa confezione ideata da Giugiaro è l’unica in cui si può imbottigliare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ed è prevista dal Disciplinare.

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Il Tradizionale modenese ha fatto il punto recentemente sulla propria attività e all’assemblea tutti i soci, gente che tratta le botti come gioielli di casa, si sono salutati con il sorriso sulle labbra visti i risultati.

Oggi il sodalizio conta 220 produttori, con 142.200 bottigliette certificate e un fatturato al consumo di 5 milioni di euro. L’export copre il 70% e i primi tre mercati da grandi soddisfazione sono Stati Uniti, Germania e Francia. Ovviamente il prezzo del DOP, considerato il processo estremamente lungo e artigianale, è su livelli molto alti e si aggira dai 500 ai 1000 euro al litro.

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Tira le fila del Tradizionale Enrico Corsini, produttore di lungo corso e presidente del Consorzio tutela ABTM DOP. “Negli ultimi anni il Consorzio di tutela è cresciuto e ha reso più forte la filiera anche grazie alla sinergia creata con Regione e Masaf, ministero delle Politiche agricole, e ai contributi ottenuti dai bandi pubblici.

Il 2023 ha segnato un nuovo record per l`imbottigliamento di Aceto tradizionale nel formato Giugiaro da 100 ml unico per tutti i produttori. La percentuale di crescita registra un +12%. Un risultato raggiunto grazie alla qualità dei produttori certificati di Abtm, alla promozione e tutela messe in campo”

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Fonte: Quotidiano Nazionale – Economia e Lavoro

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Anche nel 2023 il Prosciutto di San Daniele DOP si conferma come uno dei prodotti enogastronomici italiani più acquistati e consumati tanto in Italia quanto all’estero.

La produzione di San Daniele DOP, nell’anno da poco concluso, è stata di 2.590.000 cosce prodotte nei 31 stabilimenti produttivi, collocati all’interno della città di San Daniele del Friuli, provenienti dai 3.510 allevamenti certificati situati in dieci regioni del Centro-nord Italia e conferite dai 44 macelli della filiera DOP.

La quota di export registra una crescita e si attesta al 19% rispetto alle vendite totali dell’anno con circa 3 milioni di chilogrammi indirizzati al mercato extra Italia. Il 55% delle quote totali di export è stato destinato all’Unione Europea, mentre il restante 45% è stato esportato in Paesi terzi.

I Paesi che detengono la quota più rilevante per l’esportazione del Prosciutto di San Daniele DOP si confermano in ordine di volumi: Francia, Stati Uniti, Australia, Germania e Belgio.

Gli altri principali mercati esteri di destinazione sono Svizzera, Austria, Regno Unito, Lussemburgo e Canada. Nel 2023 si registrano ottime performance, in ordine di volume esportato, per Stati Uniti (+11%), Australia (+7%), Regno Unito (+30%) e Repubblica Ceca (+18%).

Il numero di vaschette di Prosciutto di San Daniele pre-affettato ha superato i 21,3 milioni di confezioni certificate, pari a 407.000 prosciutti (+1% rispetto all’anno precedente), per un totale di oltre 2 milioni di chilogrammi, confermandosi come una tendenza consolidata in linea con le nuove modalità di consumo.

Il fatturato totale, derivante dalle attività di produzione e distribuzione, si mantiene a 360 milioni di euro, in linea con gli anni precedenti, dopo il +14% rilevato nel 2022.

Fonte: Consorzio del Prosciutto di San Daniele

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Il nuovo regolamento europeo sugli imballaggi continua ad agitare i sonni degli imprenditori italiani, in vista del Trilogo definitivo (cioè la riunione tra Parlamento, Consiglio e Commissione Ue) previsto per il prossimo 4 marzo.

L’impatto che tale provvedimento potrebbe avere sull’industria italiana sarà oggetto di un convegno organizzato domani a Treviso dal Gruppo gomma plastica di Confindustria Veneto Est (l’Area metropolitana di Venezia, Padova, Rovigo e Treviso), in collaborazione con Confindustria e Unionplast.

Gli effetti del provvedimento avranno ripercussioni su molti comparti industriali, dall’agroalimentare all’HoReCa, dal legno alla carta.

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Fonte: Il Sole 24 Ore

Crediti foto: Ilsole24Ore.it

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Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela: “Così si evitano gli sprechi”

Parma, 6 febbraio 2024 – Una costante crescita del preaffettato, con un dato su tutti: quasi la metà dei culatelli prodotti viene destinato alle vaschette. È quanto ha ribadito il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP, nell’analizzare un trend estremamente positivo che ha caratterizzato il 2023.

In attesa di comunicare i dati economici definitivi, il Consorzio, di cui fanno parte 23 aziende produttrici della Dop, ha ribadito gli ottimi risultati del comparto preaffettato.

E i numeri lo testimoniano: nel 2023 sono state immesse sul mercato 1,17 milioni di vaschette, utilizzando 37.424 degli 81.324 culatelli marchiati per un peso complessivo di oltre 142mila chilogrammi.

In percentuale, rappresenta il 46% dell’intera produzione annua, in netto aumento rispetto al già notevole 41,5% dello scorso anno. E il dato assume ancora maggiore importanza se paragonato a quello di dieci anni fa, considerando che il preaffettato arrivava a malapena al 6% della produzione complessiva.

Analizzando più nello specifico i numeri, dicembre e più in generale il periodo natalizio ha fatto registrare il maggior numero di culatelli destinati alle vaschette con 4.544 pezzi sigillati; bene anche il mese di agosto, con 114.427 confezioni dedicate al consumatore finale, al pari di giugno (113.881) e maggio (108.255).

Soddisfatto Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop: «Parliamo di un comparto in costante crescita, che velocizza le operazioni di acquisto, preserva le qualità organolettiche del prodotto ed evita gli sprechi.

Sono numeri ancor più importanti considerando le difficoltà del 2023 legate all’aumento dei prezzi della materia prima, che ha fatto registrare un +15%. Senza dimenticare come il Culatello di Zibello Dop sia molto ambito anche all’estero, soprattutto in Europa dove è destinato l’88% del nostro export».

Fonte: Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello 

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Oleificio Zucchi torna a Marca, la manifestazione che espone i prodotti dell’eccellenza italiana a marca del distributore e alla quale partecipa sin dalla prima edizione.

A Marca l’azienda presenta la sua ampia offerta di prodotti a marchio privato, con varie soluzioni di packaging per rispondere alle diverse esigenze del mercato. Le proposte spaziano tra gli oli da oliva e da seme, anche tracciati dal campo alla tavola, che permettono di conoscere la provenienza dell’olio e, per l’extra vergine, le cultivar che compongono il blend.

I prodotti, dagli altissimi standard qualitativi, sono creati insieme a un gruppo di blendmaster qualificati secondo il rispetto della filosofia aziendale basata su una cultura dell’olio di eccellenza e sulla continua ricerca di innovazione in chiave sostenibile.

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Oleificio Zucchi si impegna per portare sulla tavola le migliori materie prime selezionate e armonizzate dai suoi blendmaster, e nel 2017 ha dato vita al primo disciplinare di Certificazione di Sostenibilità dell’intera filiera dell’olio Extra Vergine da olive (DTP 125), garantita da CSQA.

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Fonte: Horecanews.it

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