Editoriale a cura di Mauro Rosati – Direttore Editoriale Consortium

Viaggiando per l’Italia, è sempre più facile percepire come le Indicazioni Geografiche abbiano davvero plasmato il territorio, creando per turisti – e non solo – le condizioni per una rinnovata offerta enogastronomica, con nuovi spazi ed esperienze. Una trasformazione cui ha contribuito in primis il mondo vitivinicolo – che ormai da oltre trent’anni ha investito in un modello di impresa che concepisce la cantina come luogo non solo per produrre il vino, ma anche per conoscerlo ed acquistarlo – e che nell’ultimo periodo ha visto aggiungersi altri comparti, come quello dell’olio, degli aceti, dei formaggi e dei salumi. Per tale ragione, in Italia non si parla più solo di enoturismo, ma di un vero e proprio boom del turismo enogastronomico.

Alcuni studi recenti confermano che il patrimonio enogastronomico rappresenta uno degli elementi maggiormente attrattivi per il turismo nel nostro Paese. Una ricerca Ipsos, condotta per Enit nel 2017 in 18 Paesi, evidenzia che “Cibo e Vino” rappresentano il motivo che spinge un turista su due (48%) a fare un viaggio in Italia, insieme a città e opere d’arte. Ma il driver enogastronomico è prioritario anche per i viaggiatori italiani, come emerge dal “Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico italiano 2018”, a cura della professoressa Roberta Garibaldi dell’Università di Bergamo e patrocinato dalla Fondazione Qualivita. Il resoconto, uscito all’inizio di quest’anno, riesce finalmente a descrivere in maniera approfondita quello che costituisce un autentico settore economico per il nostro Paese: quasi un italiano su tre (30%) ha effettuato negli ultimi tre anni un viaggio con pernottamento motivato principalmente da un’esperienza enogastronomica, mentre quasi due turisti su tre (63%) ritiene importante la presenza di un’offerta enogastronomica per scegliere la destinazione di un viaggio.

Ma cosa ha realmente contribuito a creare le condizioni per un successo così importante? Sicuramente un insieme di fattori esterni e interni al sistema produttivo: dalla capacità degli chef italiani di trasformare le materie prime in ricette e piatti apprezzati nel mondo, alla presenza massiva dei nostri prodotti tipici nei mercati internazionali, a un uso più mirato delle risorse per la promozione ecc. Analizzando meglio la trasformazione e la progressiva apertura al turismo del tessuto imprenditoriale agroalimentare, possiamo affermare che molte delle iniziative di successo sono state promosse e stimolate dai Consorzi di tutela in una logica di sistema del territorio.

Per dare conferma sul ruolo strategico delle organizzazioni dei produttori delle DOP IGP, in questo numero di Consortium abbiamo raccontato due importanti esperienze del Sud. La prima è quella del Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP, che, legandosi alla Reggia di Caserta, unisce due eccellenze campane per offrire ai turisti un assaggio di territorio più completo e profondo. La seconda, invece, vede come protagonisti i Consorzi degli agrumi siciliani, che hanno aperto al pubblico gli aranceti e limoneti con itinerari e degustazioni en plein air. Nei prossimi numeri cercheremo di scrivere ancora su questo argomento e di mettere in risalto le attività di altri Consorzi, per delineare un quadro più completo di un fenomeno che ha tante peculiarità, a seconda delle zone e dei prodotti, ma che porta con sé un denominatore comune: la capacità di raccontare il prodotto attraverso una matrice culturale, storica e paesaggistica, che rimane la vera impronta originale di ogni territorio.

Le iniziative portate avanti dal settore agricolo invitano a guardare con ottimismo al futuro e dimostrano che esite un numero crescente di operatori che crede convintamente nella leva turistica, facendo investimenti importanti con due obiettivi ben chiari: da un lato incrementare le vendite dirette, dall’altro fidelizzare il cliente mediante un’esperienza nel luogo di produzione. Una partita per cui il settore italiano delle DOP IGP, con il suo patrimonio unico di valori ambientali, culturali e territoriali, ha le carte in regola per essere il vero protagonista, se saprà proseguire il proprio sviluppo in ambito turistico con una logica aggregativa.

P.s.  Un doveroso grazie a tutti i lettori che in queste settimane dopo l’uscita dell’edizione zero di Consortium dello scorso giugno ci hanno scritto ringraziandoci e stimolandoci nel continuare e migliorare il nostro nuovo progetto editoriale.

Editoriale a cura di Mauro Rosati

Fonte: Consortium 2018/01

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L'articolo EDITORIALE – Turismo DOP proviene da Fondazione Qualivita.

Treccani in collaborazione con Qualivita ha pubblicato online il primo dizionario enciclopedico dei prodotti DOP e IGP, promuovendo un sapere certificato e facilmente accessibile 

Da quest’anno la cultura italiana si mangia, e il cibo italiano parla: le eccellenze enogastronomiche sono diventate ufficialmente parte integrante del patrimonio culturale dell’Italia, occupando un posto di pari rilevanza rispetto alle arti, alla letteratura e al paesaggio nel definire e valorizzare l’immagine del nostro Paese nel mondo. A dar spazio a queste nuove voci è il Dizionario dei prodotti DOP e IGP, la prima opera pubblicata dall’Istituto della Enciclopedia Italiana interamente dedicata alle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane a qualità certificata. Il commento del direttore generale di Treccani Massimo Bray rimarca le finalità e l’essenza di quest’opera: “Grazie ai circa 600.000 accessi unici quotidiani al nostro portale, le eccellenze italiane del settore agroalimentare hanno a disposizione un nuovo, importante strumento per una tutela delle loro caratteristiche identitarie. Una tutela che, a partire da oggi, sarà sempre più connessa, anche nel panorama internazionale, a una migliore comunicazione dei valori culturali di cui questi prodotti sono portatori”. Il Dizionario rappresenta un unicum nel panorama lessicografico italiano, in quanto colma la mancanza di un riferimento in quest’ambito per l’universo dell’enogastronomia, che in tal modo acquisisce pari valore rispetto ad altri sistemi in grado di creare cultura.

Il Dizionario: la nascita e i fondatori
L’opera si configura come l’esito del felice connubio con Treccani e Qualivita, che nel gennaio 2018 hanno annunciato la nascita di Treccani Gusto, un progetto editoriale avviato in occasione dell’Anno nazionale del cibo italiano proclamato dai ministri Martina e Franceschini. In tale contesto, Treccani Gusto costituisce un’iniziativa strategica improntata ad accrescere l’identità nazionale mediante l’apporto dei prodotti tipici di qualità. Essa, inoltre, rappresenta il terreno fertile sul quale si sono incontrati due soggetti attivamente impegnati nella costruzione e promozione della cultura dell’Italia su scala nazionale e internazionale. L’Istituto della Enciclopedia Italiana costituisce un’autorità in ambito enciclopedico e lessicografico: sin dal 1925 tutela, diffonde e valorizza il sapere, facendosi anche specchio dei mutamenti linguistici, culturali e sociali che definiscono e ri-definiscono l’identità nazionale nel tempo. La Fondazione Qualivita, invece, dal 2002 si occupa di valorizzare le eccellenze a Indicazione Geografica tutelate dai marchi di qualità europei DOP, IGP e STG, in stretta collaborazione con i Consorzi di tutela e i produttori. La mission è porre le IG al centro dell’interesse collettivo, sia in qualità di risorse rilevanti dal punto di vista economico e culturale, sia come simboli delle identità dei territori in cui sono radicate. In seguito alla notizia della pubblicazione del Dizionario, su Internet e sui social network le reazioni positive degli organismi di tutela non si sono fatte attendere: una testimonianza, questa, della volontà di condividere un traguardo raggiunto anche grazie al loro contributo e alla loro dedizione negli anni, nel favorire la riuscita delle numerose iniziative che li hanno visti coinvolti, sia direttamente che indirettamente.

Le caratteristiche e i contenuti
Il Dizionario dei prodotti DOP e IGP, inoltre, si contraddistingue per essere il primo vocabolario enciclopedico liberamente consultabile online. La scelta di non pubblicarlo in formato cartaceo nasce dalla volontà di usufruire dei vantaggi dell’era digitale, la quale ha reso il sapere immune all’usura del tempo, ma soprattutto fruibile ovunque e gratuitamente e dunque appannaggio di un bacino d’utenza più ampio. Pertanto, l’opera rende facilmente accessibili le corrette informazioni sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole a qualità certificata, offrendosi come strumento polivalente di diffusione di un sapere certificato. Gli obiettivi sono da un lato contrastare la disinformazione – effetto collaterale della democratizzazione della conoscenza -, dall’altro orientare il vasto pubblico e stimolarlo allo sviluppo della capacità critica di discernere il vero dal falso, l’autentico dal contraffatto. Nello specifico, nel vocabolario sono esposti gli 822 lemmi (526 del settore vitivinicolo e 296 di quello agroalimentare) che definiscono le produzioni a Indicazione Geografica italiane riconosciute a livello europeo, ponendo l’accento non solo sulle qualità intrinseche del singolo prodotto (materie prime che lo compongono o caratteristiche organolettiche), ma anche su quelle estrinseche (ossia il legame con un preciso contesto storico-culturale e ambientale).

Un nuovo canale di tutela e valorizzazione
La pubblicazione del Dizionario è un evento che sugella un lungo percorso alla ricerca di un linguaggio e di uno spazio comuni che consentano al macrocosmo dell’enogastronomia di esprimere e comunicare la realtà che lo sostanzia attraverso strumenti linguistico-lessicali specifici e accurati. Per tali ragioni, essa si inserisce coerentemente negli obiettivi istituzionali sia di Treccani che di Qualivita, che hanno il merito e l’onore di essere artefici di un prodotto editoriale necessario per completare il quadro dell’universo culturale del Paese, che contribuisce a tutelare e a conferire la meritata dignità linguistica e culturale ai prodotti tipici. Come afferma puntualmente il presidente di AICIG Cesare Baldrighi: “il cibo stesso è sinonimo di cultura e trovo che il Dizionario Enciclopedico dei prodotti DOP e IGP sia un modo per sancire il valore non solo economico ma altresì culturale che ogni prodotto IG apporta al sistema dell’agroalimentare. Una valorizzazione culturale in più, che per le nostre IG può voler dire anche maggiore tutela”. Un importante plauso giunge anche dal presidente di Federdoc Riccardo Ricci Curbastro, il quale rimarca che “Treccani, con la sua esperienza secolare, contribuirà a far crescere la rinomanza delle nostre DO consentendo al tempo stesso di promuovere tra i giovani la cultura del buon bere”.

Un simbolo per l’identità del Paese
Le eccellenze enogastronomiche, simboli di territori dai connotati non delocalizzabili e frutto di un retaggio storico-culturale irriproducibile, raccontano la storia degli italiani che le hanno prodotte e dei territori in cui esse sono nate e si sono radicate, creando una rete di legami indissolubili che delineano la nostra italianità e la rendono celebre in tutto il mondo. La portata di tali valori troppo spesso è stata sottovalutata e mortificata dalla disinformazione, dall’adozione di una terminologia inappropriata e da conoscenze insufficienti e arbitrarie. Il Dizionario dei prodotti DOP e IGP interviene proprio per colmare tali lacune, costruendo uno spazio in cui il mondo delle Indicazioni Geografiche possa esprimersi e aprendo una finestra di dialogo con il pubblico, che altro non fa se non accrescere il nostro orgoglio nazionale e arricchire la nostra identità collettiva. Da adesso in poi, il mondo del cibo saprà parlare di sé, e noi saremo in grado di riconoscerne eapprezzarne la valenza culturale.

a cura di Giovanni De Stefano

Fonte: Consortium 2018/01

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L'articolo Treccani Gusto: le eccellenze DOP e IGP patrimonio culturale italiano proviene da Fondazione Qualivita.

La linea guida adottata per la loro elaborazione si è focalizzata sul destinatario trasversale e variegato di Treccani. Pertanto, il criterio fondamentale è stato quello della chiarezza espositiva: linearità e brevità sono state l’esito di precise scelte quantitative e qualitative, per le quali si è dovuto riflettere su quante e quali informazioni veicolare. Infatti, la complessità, la corposità e l’intrinseca eterogeneità dei prodotti e delle loro descrizioni non sempre hanno reso possibile riportare in maniera completa ed esauriente tutti i dati disponibili; l’esito sarebbe stato una voce dispersiva e poco economica in termini di spazio, laddove la brevitas rappresenta invece un requisito indispensabile per operare coerentemente ai criteri editoriali prefissati. Per ovviare a tale problematica, ciascuna definizione è accompagnata in basso da un link che rimanda alla scheda completa e approfondita delle denominazioni sul portale Qualigeo. Per quanto concerne la metodologia adottata per la redazione dei lemmi, i prodotti di entrambi i settori Food e Wine sono stati analizzati in maniera tale da ricavarne principalmente la descrizione generale e la zona di produzione. A queste seguono, poi, dati più dettagliati relativi all’uvaggio e alle tipologie di vino, nel caso delle denominazioni vinicole, o riguardanti le note distintive e le caratteristiche organolettiche, nel caso di quelle agroalimentari.

Il lavoro ha preso forma partendo dall’analisi delle schede Wine, che hanno presentato delle criticità a causa tanto della loro corposità, quanto dei tecnicismi delle descrizioni. La conoscenza del vino, infatti, è di tipo settoriale: emblematici sono il linguaggio specialistico e dettagliato e i dati accurati (spesso espressi in percentuali) sui vitigni, l’uvaggio, le tipologie di vino e la relativa descrizione. Tale fattore, unitamente alla consistenza numerica delle schede, ha richiesto maggiori attenzioni per rendere il lemma fruibile per un vasto bacino d’utenza. Il risultato finale, dunque, è stato la stesura di una definizione il più scorrevole possibile, che conserva solo l’essenziale utile a carpire in modo chiaro le informazioni sul prodotto. L’analisi delle schede del settore agroalimentare è risultata agevole, data la maggiore comprensibilità delle denominazioni, sebbene la notevole varietà del settore Food abbia spinto ad attenuare la schematicità cui si era fatto ricorso per i vini (esso, infatti, si suddivide in più categorie: carni fresche, prodotti a base di carne, formaggi, altri prodotti di origine animale, oli e grassi, ortofrutticoli e cereali, pesci e molluschi, altri prodotti dell’allegato I, prodotti di panetteria e pasticceria, pasta alimentare e oli essenziali). Tuttavia, questo ci ha permesso di enfatizzare le caratteristiche distintive, che hanno reso le definizioni più interessanti, oltre che discorsive. Complessivamente, si è proceduto, mediante un minuzioso lavoro di labor limae, a una sintesi selettiva degli aspetti più rilevanti dei prodotti a marchio DOP IGP e, attraverso un’operazione di semplificazione e omogeneizzazione, si è giunti all’elaborazione di un lemma il più possibile chiaro ed esaustivo.

a cura di Giorgia Scala

Fonte: Consortium 2018/01

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L'articolo Finalità e criteri editoriali del Dizionario Treccani Gusto proviene da Fondazione Qualivita.

Servono strumenti e attività che devono esser fatti propri dai Consorzi per la valutazione degli effetti delle IG: osservatori, piattaforme web, vigilanza e tutela internazionale e strumenti per lo sviluppo delle competenze per imprese e Consorzi. Servono anche elementi su cui sviluppare le sinergie di sistema: comunicazione, divulgazione, networking territoriale e weblistening del marchio.

Le Indicazioni Geografiche viste come strumento di sviluppo del territorio, studiando possibili azioni per un cambio di passo, cercando di aumentarne le potenzialità. Questo il tema scelto dalla Rete Rurale Nazionale, che attraverso l’Ismea e il contributo della Fondazione Qualivita, sta organizzando un ciclo di workshop in diverse Regioni italiane, che sono finanziati dal programma RRN 2014-2020 per il biennio 2017-2018. Una riflessione concreta e operativa sulle produzioni certificate a Indicazione Geografica viste come formidabile strumento di sviluppo e valorizzazione del territorio, il cui riconoscimento, tuttavia, è ancora troppo spesso considerato il punto d’arrivo del percorso e non il vero punto di partenza. Uno di questi workshop, grazie alla Regione Toscana, ha fatto tappa a Firenze, coinvolgendo Consorzi di tutela delle produzioni DOP e IGP regionali, le aziende associate, università e istituzioni regionali, cui spetta il compito di stimolare la costruzione di un “sistema” che sia sempre di più reale strumento di sviluppo e valorizzazione dei territori a forte vocazione agroalimentare e vitivinicola.

Per la Toscana i prodotti di qualità sono da sempre un segno distintivo, cosa ha spinto alla realizzazione del workshop?
La qualità in Toscana ha a disposizione un territorio difficile: 25% montano, oltre il 66% collinare e solo il restante 8% pianure. I produttori da sempre sfidano queste condizioni e possiamo dire che hanno vinto la sfida, riprova ne sono le 89 DOP e IGP, 31 Food e 58 Wine. Il territorio e la sua storia esprimono spesso piccole produzioni ma di gran valore: 115 milioni di euro e oltre 13.000 imprese per il Food e 442 milioni di eur e oltre 22.000 le sole aziende viticole nel 2016. I successi del vino toscano a livello mondiale possono essere raggiunti anche nel settore del Food se guidate dai Consorzi. Una crescita che avviene se ci si confronta, si apprendere e si individuano soluzioni e strumenti di miglioramento.

Cosa ha rappresentato per la Regione Toscana questo workshop?
Questo workshop, dedicato ai rappresentanti di DOP e IGP Food, ed è stata l’occasione per condividere informazioni importanti: maggiore apprezzamento dei consumatori, per prezzo e qualità, ritorno di immagine per imprese e territorio, conoscenza spesso globale dei prodotti toscani. Per superare le problematiche del comparto, si conferma l’importanza del confronto tra amministrazioni, Mipaaft e Ismea presenti, tutti i rappresentanti dei Consorzi, le OP e le organizzazioni professionali agricole. Ritrovarsi non per lodare alcuni ottimi risultati, raggiunti, ma per individuare e proporre soluzioni convincenti, percorribili e vincenti per superare le tante difficoltà gestionali e di valorizzazione comuni a IG piccole o grandi. E così le buone prassi presentate hanno trattato: come dare risposte agli oltre 10.700 soci per il Consorzio per la Tutela dell’Olio extravergine di oliva Toscano IGP; la comunicazione nel connubio territorio/prodotto del Consorzio del Vino Vernaccia di San Gimignano DOP; lo sviluppo della montagna con il coinvolgimento di piccoli artigiani e produttori dando servizi alla filiera e impegnandosi nella destagionalizzazione per il Consorzio di tutela del Marrone del Mugello IGP.

Quali linee di lavoro sono emerse nell’immediato
Dall’ampia partecipazione e dagli interventi è emersa la richiesta di “un cambio di passo”, spunti, richieste di sostegno affinché le IG si affermino e realizzino per tutti l’auspicato successo dei territori. Sono stati presentati strumenti ed attività che devono esser fatti propri dai Consorzi: la valutazione degli effetti delle IG; gli “osservatori”, economico – dei consumi – territoriale; piattaforma web vigilanza e tutela internazionale; strumenti per lo sviluppo delle competenze per imprese e Consorzi; elementi su cui sviluppare le sinergie di sistema: comunicazione, divulgazione e networking territoriale; weblistening del marchio. 14 Consorzi riconosciuti su 31 prodotti, dobbiamo lavorare perché tutte le IG abbiano un Consorzio per svolgere un’efficace tutela e sviluppo dei territori. Anche i Consorzi già riconosciuti devono crescere ulteriormente, sviluppare sinergie sulla vigilanza, partecipare a bandi, condividere informazioni, risorse e spese, incrementare le produzioni certificate. Dove l’impegno alla certificazione del prodotto è davvero insufficiente ci si deve interrogare sul da farsi. Ci si dovrà misurare anche su problemi specifici: miglioramento genetico e contrasto ai nuovi modelli di consumi contrari alle carni. Settore in cui la Toscana può dare un segnale forte in quanto nei disciplinari sono previsti metodi produttivi assolutamente rispettosi del benessere animale e soprattutto sistemi di allevamento estensivi per Cinta Senese DOP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e Agnello del Centro Italia IGP. Anche il sostegno alla promozione delle IG è un impegno che la Regione ha in cantiere, mutuando il Buy Wine, B2B riservato ai vini IG della Toscana, organizzando in regione, affiancati dai Consorzi, un evento per le IG del Food per sviluppare la conoscenza del territorio di origine da parte dei buyer.

Quali impegni per i prossimi anni
L’impegno futuro è in questa fase prevalentemente verso l’Europa. La Commissione ha già presentato documenti che a vario titolo interessano le produzioni di qualità. Innanzi tutto la modifica al Regolamento UE n. 1151/2012, un’occasione per rivedere l’articolato in alcuni punti e per dare certezza di tutela alle produzioni IG, per equilibrare il rapporto marchio/ IG, o chiarire la portata della protezione di IG contenenti nomi di varietà o razze. Forte dovrà essere l’impegno come sistema Paese sulle risorse complessive destinate alla PAC e quelle destinate alla regionalizzazione nel secondo Pilastro, affinché le risorse attuali siano preservate anche nella programmazione futura e che i prodotti dei regimi di qualità possano beneficiarne e sviluppare adeguatamente le rispettive filiere, elementi di crescita.

a cura di Redazione Consortium

Fonte: Consortium 2018/01

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È un binomio unico quello tra Mozzarella di Bufala Campana DOP e Reggia di Caserta, due eccellenze del territorio che si sono incontrate per avviare un progetto sinergico tra agroalimentare e beni culturali. Obiettivo comune: un’azione di valorizzazione reciproca che mette al centro il territorio di origine puntando sull’incoming turistico culturale ed enogastronomico. A dare il via al progetto, il primo luglio 2016, sono stati il direttore della Reggia di Caserta Mauro Felicori e il direttore del Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP Pier Maria Saccani, che hanno siglato un accordo di dodici anni, che prevede da parte dell’organismo di tutela un investimento pari a un milione di euro e da parte del complesso vanvitelliano la concessione in affitto delle Regie Cavallerizze, diventate sede del Consorzio, con un compenso di 80.000 euro annui.

Si celebra dunque una ricorrenza storica, che sancisce il primo sodalizio tra i beni culturali e le eccellenze enogastronomiche, nonché un’alleanza significativa tra enti pubblici e privati in nome della promozione del territorio. Un evento unico, che rivivrà nei prossimi anni attraverso attività di formazione e informazione, progetti di ricerca e sviluppo in collaborazione con il mondo accademico, e il cui coronamento sarà ambizioso restauro e la riapertura del Teatro di Corte della Reggia. Intanto, già lo scorso anno l’organismo di tutela ha presentato nella sua nuova sede la Scuola nazionale di formazione lattiero-casearia, unica struttura del settore nel Centro-Sud e prima scuola in Italia realizzata e gestita da un Consorzio di tutela. Un esempio, anche questo, di un progetto improntato a rilanciare la crescita territoriale creando nuove figure professionali e avvalendosi delle migliori risorse locali.

I protagonisti dell’intesa
L’iniziativa vede interagire due forze trainanti dell’economia regionale, dalle grandi potenzialità di crescita: nel 2017, il distretto agroalimentare della Mozzarella di Bufala Campana DOP si è classificato nella top 20 d’Italia per miglior performance di crescita e redditività nel rapporto annuale di Intesa Sanpaolo “Economia e Finanza dei Distretti Industriali”, mentre la Reggia di Caserta nello stesso anno ha incassato circa cinque milioni di euro e accolto più di ottocentomila turisti, registrando nel primo caso un incremento del +25,91% e nel secondo un aumento del +23,01% rispetto al 2016.

Il prodotto tipico come bene culturale
L’intesa rappresenta un modello esemplare di valorizzazione delle risorse eterogenee di cui dispongono i territori, offrendo al pubblico dei visitatori un’esperienza multisensoriale unica nel suo genere. Un progetto tanto più innovativo, quanto maggiore è la valenza culturale che esso attribuisce ai prodotti agroalimentari a qualità certificata, che in tale contesto vengono portati in auge non solo come ricchezze economiche, ma anche come simboli dell’identità nazionale al pari dei beni artistici e paesaggistici. La speranza è che il “Progetto Cavallerizze” possa essere la musa ispiratrice di futuri investimenti e collaborazioni tra il mondo dell’arte e quello dell’enogastronomia, al fine di creare nuove sinergie e programmi di promozione turistica in grado di investire più settori della cultura e di avere ricadute positive sui territori.

Intervista al direttore della Reggia di Caserta, Mauro Felicori

“Beni culturali ed eccellenze gastronomiche sono accomunati da tanti aspetti: esigono tutela, ricerca e promozione ed è quello vuole fare questa intesa pilota”

Cosa lega Reggia di Caserta e Mozzarella di Bufala Campana DOP e come nasce il “Progetto Cavallerizze”?
Sin dall’inizio, la mia è stata la direzione non solo di un museo, ma di un gioiello che sta dentro un territorio. La Reggia è impensabile senza il suo alone che va oltre Caserta e coinvolge la Campania interna, interiore ma non inferiore. In questo scenario l’enogastronomia è a pieno titolo cultura ed è venuto naturale l’incontro con il Consorzio di tutela. Il progetto nasce da una stessa visione operativa in favore del territorio. Come i beni culturali possono aiutare i prodotti a denominazione e viceversa? Le tipicità sono l’essenza di un popolo, ne rappresentano la storia, un po’ come i tesori dell’arte. Ecco il legame continuo su cui abbiamo deciso di lavorare insieme. Questa identità del cibo va gestita culturalmente e allora sì che può agevolare il mio obiettivo, che è quello di far aumentare la percentuale di visitatori che diventano turisti, fermandosi qui più giorni, scegliendo di affiancare all’ingresso in un museo anche l’ingresso in un caseificio o in una cantina, ad esempio.

Questa alleanza come può trasformarsi in volano per il turismo?
L’unicità che ha la Mozzarella di Bufala Campana DOP non esiste per nessun altro prodotto, è un bene unico e irripetibile. Il “Progetto Cavallerizze” è l’inizio di un racconto nuovo del territorio, di un’alleanza che può produrre frutti importanti. Di questa terra vanno narrati gli estremi, la ricchezza della Reggia e la straordinaria semplicità di una pasta e patate della cultura contadina.

Che risultati ha prodotto finora questa convivenza?
È stato un grande segnale di possibilità. Per tutti. Ci vorrebbero 10 Consorzi così. Siamo di fronte al germe di un arricchimento che ha bisogno di interlocutori e di applicazione anche nel campo del vino, dell’olio, dove però non vedo una forza organizzativa come nella filiera bufalina.

È un modello replicabile altrove?
Sarebbe auspicabile. Le grandi eccellenze del Paese possono contribuire alla cura del nostro patrimonio, fanno un gesto di mecenatismo e migliorano la reputazione di un settore, quello agricolo e produttivo, ancora spesso considerato di serie B, mentre è centrale per l’economia del Paese.

Un direttore della Reggia di Bologna e un direttore del Consorzio di Parma: le origini emiliane aiutano? E che giudizio dà alla sua esperienza al Sud?
Siamo stati agevolati dall’essere entrambi uomini del fare. Tante città del Nord sono forti e ricche perché da anni prendono le migliori intelligenze del Sud, se fossi a Caserta continuerei a prendere il meglio da Milano, Bologna, Parma. La mia esperienza qui è straordinaria. È esaltante pensare che l’inizio della storia dei musei autonomi sia stata segnata dalla Reggia e da me.

Intervista al direttore del Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana, Pier Maria Saccani

“Il patrimonio di eccellenze agroalimentari italiane potrebbe contribuire a salvare l’arte. La nostra esperienza a Caserta ne è la prova”.

Cosa lega Reggia di Caserta e Mozzarella di Bufala Campana DOP e come nasce il “Progetto Cavallerizze”?
Entrambi sono beni culturali. Come la Reggia rappresenta la storia del territorio così la Mozzarella di Bufala Campana DOP è parte integrante della tradizione. Da questa univocità nasce l’idea di promuovere in sinergia i beni culturali a 360 gradi per generare un volano positivo per l’intero territorio.

Come i beni culturali possono aiutare i prodotti a denominazione e viceversa?
I turisti interessati ai beni culturali sono anche il nostro target potenziale di consumatori. I visitatori prestano particolare attenzione a tutto ciò che rappresenta la cultura di un territorio e in special modo al cibo, tanto che, secondo le stime di Coldiretti, più di uno su tre va via con un gadget enogastronomico. Viceversa, i prodotti agroalimentari devono essere narrati in ogni dettaglio, soprattutto all’estero. La descrizione dei territori di provenienza e della loro storia rappresenta l’unicità delle nostre eccellenze, legate alla nostra stessa cultura. Il progetto testimonia che beni culturali ed eccellenze agroalimentari possono essere un binomio vincente in nome della valorizzazione delle risorse del territorio.

Questa alleanza come può trasformarsi in volano per il turismo?
La nostra iniziativa permette al turista di trovarsi di fronte a un’esperienza globale, che raffigura a tutto tondo il territorio. Per attirare turisti bisogna oggi garantire quel quid che solo terre ricche di storia, cultura e tipicità possono offrire se adeguatamente coordinate, come stiamo cercando di fare.

Che risultati ha prodotto finora questa convivenza?
Una grande e reciproca visibilità in positivo, ma anche la nascita di progetti innovativi, che possono fiorire solo grazie a un modello di lavoro quotidiano, improntato a una fattiva rete di collaborazione.

È un modello replicabile altrove?
Certo. Si potrebbero studiare delle linee guida a livello interministeriale per favorire la sinergia e l’intesa tra beni culturali ed eccellenze agroalimentari in ciascun territorio. Questo comporterebbe una valorizzazione maggiore di entrambi i patrimoni, spesso alle prese con difficoltà di gestione anche economica. Insomma, l’agricoltura potrebbe salvare l’arte.

Un direttore della Reggia di Bologna e un direttore del Consorzio di Parma: le origini emiliane aiutano? E che giudizio dà alla sua esperienza al Sud?
Abbiamo un punto di vista differente visto che io sono più giovane! Ma, scherzi a parte, arrivare da fuori e vedere potenzialità e difetti con occhio distaccato può aiutare a risolvere alcune problematiche insite nel territorio. La mia esperienza a Caserta è molto significativa. A volte gli stereotipi caratterizzano più la mentalità del territorio stesso che non la visione di chi arriva da più lontano. Un fenomeno che riguarda tutte le regioni: perdiamo molto tempo ad autoflagellarci senza focalizzare l’attenzione sui problemi reali e cercare le soluzioni.a cura di Elena Conti

Fonte: Consortium 2018/01

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L'articolo Turismo DOP, a Caserta inedita alleanza fra Mozzarella DOP e Reggia proviene da Fondazione Qualivita.

Le prime testimonianze di una solida tradizione enoica in Abruzzo risalgono all’età antica e nel tempo la produzione vitivinicola si è diffusa in tutta la regione fino a costituire, nell’ambito dell’agricoltura regionale, il segmento più significativo. Ma è negli ultimi decenni che la viticoltura abruzzese ha fatto passi da gigante in termini di crescita qualitativa e oggi i suoi vini ricevono riconoscimenti sia in Italia che all’estero, registrando un interesse sempre più vivo da parte dei mercati. Ce ne parla Valentino Di Campli, dal 2017 presidente del Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo.

Presidente Di Campli, dove sta andando l’Abruzzo del vino?
Il vino continua a confermarsi tra i migliori ambasciatori della nostra regione e un grande merito va al lavoro, costante e pervasivo, di valorizzazione del territorio e dei suoi vitigni autoctoni condotto negli ultimi decenni da una nuova generazione di produttori. È importante ora, e il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo lo sta facendo, accrescere l’immagine dei nostri prodotti e consentire alle imprese vitivinicole di esplorare nuovi mercati. Insomma dobbiamo passare dalla valorizzazione delle specificità a un reale gioco di squadra. Tra le attività in essere ci sono, per esempio, quelle legate alla revisione dei disciplinari di produzione poiché questi non sono più grado di rappresentare al meglio il legame tra vino e territorio. Pensiamo al nostro buonissimo Trebbiano: purtroppo è facile confonderlo con altri vini “Trebbiano” prodotti in Italia. Di tutta la produzione regionale solo una piccolissima parte, circa il 20%, viene imbottigliato col nome Trebbiano d’Abruzzo DOP. La sfida è provare a dargli valore.

Un settore che cresce e prodotti che si affermano agli occhi dei consumatori. Di che numeri parliamo?
Con oltre 32.000 ettari di superficie vitata, la produzione annua si attesta intorno ai 3,5 milioni di ettolitri, di cui più di un milione a denominazione di origine. Di questi, circa l’80% è rappresentato dal Montepulciano d’Abruzzo DOP che è il vitigno più diffuso, coltivato su circa 17.000 ettari in tutta la regione. Segue il Trebbiano d’Abruzzo DOP, con oltre 5.000 ettari, ed una serie di vitigni autoctoni. Oltre il 75% della produzione ricade nella provincia di Chieti, in prossimità delle colline costiere. Le province di Pescara e Teramo ne rappresentano ciascuna il 10% circa, mentre il 4% proviene dalla provincia de L’Aquila. Grazie al lavoro di 10.000 produttori di uva e di circa 250 aziende di trasformazione, i vini abruzzesi trovano massimo apprezzamento, oltre che in Italia, anche in Germania, negli Stati Uniti, in Canada. In forte crescita risultano anche il mercato inglese e quello dei Paesi del Nord Europa come Svezia, Danimarca, Norvegia. Il tutto in un quadro produttivo che mira alla sostenibilità: la Regione aderisce al protocollo VIVA – “La sostenibilità della vitivinicoltura in Italia”, elaborato dal Ministero dell’Ambiente, e inoltre nel 2017 l’Abruzzo si è classificato al terzo posto in Italia come numero di aderenti al SQNI, Sistema di Qualità Nazionale sulla Produzione Integrata, 526 aziende che sono destinate a crescere molto quest’anno.

Nel 2018 si celebrano i 50 anni dal riconoscimento della denominazione d’origine controllata per il Montepulciano d’Abruzzo, vino simbolo del territorio…
Il Montepulciano d’Abruzzo DOP è il vino più identificativo della cultura enoica regionale e copre più della metà della base ampelografica. In mezzo secolo ne ha fatta di strada, affermandosi tra i migliori e più noti vini del Belpaese, sia in Italia che all’estero. Il Consorzio ha messo in cantiere un fitto programma di eventi a scala internazionale per far conoscere e comunicare al meglio tutto l’Abruzzo e il rapporto simbiotico fra vino e territorio. Lo stiamo già facendo attraverso numerose attività di promozione. Cito, fra tutti, un progetto a cui tengo molto: “Percorsi”, un sito e un’app che consentono di scoprire la Regione verde d’Europa attraverso itinerari tematici che raccontano bellezza, storia, natura e con esse le duecento cantine che si trovano sparse nell’eterogeneo paesaggio abruzzese.

Promuovere tutto il territorio, dunque, ricco di produzioni e capace di rinnovarsi.
Certo, l’Abruzzo non è solo Montepulciano. Di grande rilevanza è, ad esempio, la produzione di vini rosati, che riescono a coniugare struttura e freschezza, come il Cerasuolo d’Abruzzo DOP, dal 2010 prima denominazione in Italia dedicata esclusivamente alla tipologia rosata. Ma va crescendo l’interesse e la diffusione degli altri autoctoni, soprattutto bianchi, tra cui spicca il Trebbiano d’Abruzzo DOP, apprezzato sia giovane, nella sua piacevolezza, che nella sua versione più longeva e complessa. Accanto ad esso si distingue una produzione di bianchi fermi di tutto rilievo, come il Pecorino, la Passerina, la Cococciola e il Montonico. Tra le novità più recenti anche il successo crescente di una produzione di spumanti da uve autoctone, ottenuti per lo più con metodo Martinotti, a cui l’Abruzzo sta dedicando grandi attenzioni ed investimenti, confortato da un trend di consumo in continua ascesa per questa tipologia.

Il Consorzio
Costituito nel 2002, il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo ha l’obiettivo di valorizzare e curare gli interessi relativi alle denominazioni di origine controllata del territorio regionale: Abruzzo DOP, Cerasuolo d’Abruzzo DOP, Montepulciano d’Abruzzo DOP, Trebbiano d’Abruzzo DOP, Villamagna DOP. Con 170 aziende consorziate, che rappresentano il 70% dei produttori dei vini a denominazione dell’Abruzzo, il Consorzio realizza attività di tutela e di promozione delle denominazioni regionali, anche grazie alla capacità di intercettare finanziamenti e contributi nell’ambito dei Programmi di sviluppo rurale e dell’OCM vino.

Il contrassegno: più tutela e trasparenza per la DOP
Nel 2018, in occasione del cinquantesimo del Montepulciano d’Abruzzo DOP, il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo ha l’obiettivo di accrescere la percezione qualitativa dei vini regionali, non solo attraverso le attività di promozione già pianificate, ma anche tramite maggiori controlli sulle aziende a tutela della qualità. Per questo, il Consorzio adotterà a partire dal dicembre prossimo il contrassegno dello Stato italiano per la DOC del Montepulciano d’Abruzzo e per tutte le altre DOC tutelate. L’ottenimento della fascetta rappresenta un risultato importante, che completa l’azione di tutela sulla denominazione e che va a certificare le prospettive di una stagione strategica in termini di risultati e progettualità. Il favorevole momento commerciale, assieme alla veloce evoluzione dei consumi e dei mercati chiama oggi il Consorzio a nuove scelte per tutelare al meglio il valore della produzione certificata. L’Abruzzo è quindi maturo per l’adozione dei contrassegni di Stato, completando così l’azione di controllo delle produzioni attuata dall’organismo di certificazione. Un processo di trasparenza e di tutela che partendo dalla vigna arriva alla bottiglia, accompagnato da un piano di vigilanza, predisposto dal Consorzio, sempre più mirato ad evitare comportamenti fraudolenti.

a cura di Davide Acerra

Fonte: Consortium 2018/01

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Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago, l’organismo che si occupa di salvaguardia, vigilanza e valorizzazione del formaggio DOP, conferma l’andamento in continua crescita dei principali valori della denominazione che nel 2017 – a fronte di 208.000 quintali di formaggio certificato e 140 milioni di euro di valore alla produzione – ha registrato incrementi significativi nelle quotazioni, nei consumi e, soprattutto, un nuovo record nell’export.

Grazie all’attività delle imprese e all’azione di protezione e valorizzazione da parte del Consorzio, le esportazioni di Asiago DOP nel 2017 hanno registrato un aumento del +2,2%, per un totale di 1.777 tonnellate di forme (portate in 56 Paesi) che rappresentano il massimo volume storico esportato e fissano l’incremento degli ultimi otto anni al +71%.

Pilastro di questa crescita progressiva sono le numerose attività che, negli ultimi anni, il Consorzio ha realizzato per favorire l’internazionalizzazione, in particolar modo nel garantire la difesa dalle frodi, non solo del prodotto, ma anche di produttori e consumatori. Impegnato a firmare accordi di tutela in Messico e Giappone, attivo nelle sedi istituzionali europee e in prima linea su TTIP e CETA, l’organismo consortile è considerato da molti osservatori un esempio da seguire per la capacità di interpretare le dinamiche che governano il mercato internazionale e per il suo impegno nella protezione del prodotto all’estero. Per comprendere a fondo le linee guida e i risultati ottenuti, Consortium ha sentito il presidente del Consorzio tutela formaggio Asiago, Fiorenzo Rigoni.

Presidente, su cosa si basa la vostra attività internazionale?
Sulla convinzione che la difesa della proprietà intellettuale unita alla promozione commerciale siano i due focus sui quali agire in azione combinata. In questi anni, sono veramente tante le attività realizzate, a partire dalla registrazione del marchio nei mercati dove Asiago DOP non era ancora presente, alle azioni di promozione svolte per aprire nuovi mercati come Emirati Arabi Uniti, Tailandia, Messico, Est Europa, fino allo sviluppo e consolidamento di mercati storici come Germania e Stati Uniti. A queste attività, si sommano azioni che hanno riguardato Vietnam, Cina e Giappone.

Certamente è un percorso reso ancor più complesso proprio dai negoziati in corso, che richiedono ai Consorzi un approccio globale.
È vero. Da tempo il Consorzio di Tutela Formaggio Asiago ha scelto di svolgere un ruolo attivo in Europa. Da qui anche la decisione di essere tra i soci fondatori di OriGIn EU, organizzazione che riunisce oltre 300 associazioni di produttori di Indicazioni Geografiche europee, per un fatturato alla produzione di oltre 30 miliardi di euro. Alcune attività di tutela degli interessi vanno infatti oltre la portata del singolo Consorzio; basti pensare al tema dei negoziati bilaterali.

Veniamo ora alla concretezza dei risultati fin qui ottenuti.
Il caso più esemplare è quello del Messico. Qui abbiamo agito a 360 gradi. A partire dal 2014 ci siamo infatti adoperati per la registrazione dell’Indicazione Geografica, la tutela legale, la vigilanza, la promozione, la richiesta di classificare il formaggio Asiago in una categoria di dazi più consona. Un approccio coronato dal successo del riconoscimento dell’Indicazione Geografica Asiago nell’ambito dell’Accordo di Lisbona, anche a discapito dell’impugnazione, poi sconfitta, promossa dall’US Dairy Export Council, insieme ad alcune ditte americane presso la Corte Suprema messicana. Oggi in questo Paese si sono schiuse concrete opportunità di crescita. Un altro esempio di come l’abbinamento tra tutela e promozione funzioni è dato dal Giappone, dove oggi la protezione è concreta, totale e da noi costantemente monitorata; premessa fondamentale, questa, per un’ulteriore crescita di mercato.

Risultati positivi vengono anche dalla UE, che vi ha premiato.
Ha premiato la qualità della proposta, la capacità di lavorare insieme ad altri Consorzi e, di fatto, l’articolazione di un progetto che nasce da uno studio profondo del mercato. È il caso di due attività europee di grande impatto: Uncommon Flavors of Europe, il progetto di promozione in USA e Canada promosso dai Consorzi di Tutela Formaggio Asiago, Speck Alto Adige e Pecorino Romano e co-finanziato dalla UE, basato sulla valorizzazione del legame tra prodotto e territorio d’origine, diventato un caso di successo europeo e Cheese it’s Europe, realizzato con i Consorzi Gorgonzola e Parmigiano Reggiano, che punta a promuovere la conoscenza ed il consumo di questi formaggi in Austria, Polonia, Repubblica Ceca e Ungheria. I due progetti, dal valore complessivo di 5,5 milioni di euro, dimostrano concretamente l’imprescindibile ruolo dei Consorzi di tutela che, presentandosi in gruppo, riescono ad essere maggiormente rappresentativi di importanti comparti del made in Italy, e che utilizzando al meglio i contributi pubblici riescono a creare un “effetto leva” rispetto ai contributi dei singoli soci. Tutto questo amplifica la portata della promozione fino ad un livello al quale, da sole, le singole aziende non potrebbero mai arrivare.

Concludendo, presidente, quali sono le prossime sfide che il Consorzio Tutela Formaggio Asiago affronterà.
In primis ci impegneremo ancor di più nell’ottica della differenziazione. Già oggi il formaggio Asiago DOP si distingue per stagionatura, latte impiegato, zona di produzione, ma riteniamo che vi sia un ampio margine di crescita per tutte le scelte produttive che, anche grazie a certificazioni aggiuntive, possano mostrare il grande patrimonio della specialità. Il mercato è pronto per questo tipo di offerta e il nostro impegno sarà anche quello di favorire la capacità commerciale delle nostre imprese, ognuna con le proprie specificità, in Italia e all’estero.

La storia del Consorzio Tutela Formaggio Asiago è legata indissolubilmente alla montagna e a quel genius loci fatto di sapere tramandato e ambiente con specifiche caratteristiche agronomiche. Ed è proprio il Consorzio, nato nel 1979, con i suoi 47 soci produttori e stagionatori a garantire un prodotto sostenibile, prezioso patrimonio per il tessuto produttivo locale che impiega, nell’intera filiera, un indotto stimato in circa ottomila lavoratori. Sia l’Asiago Fresco (o pressato) che l’Asiago Stagionato (o d’allevo) si producono in una zona che va dai prati irrigui della pianura padana agli alpeggi dell’Altopiano di Asiago e del Trentino. La zona di raccolta del latte e di produzione del formaggio Asiago DOP comprende quattro province: Vicenza, Trento e una parte di Padova e Treviso. La sinergia tra prodotto d’origine e territorio è una delle chiavi di promozione e valorizzazione dell’anima di Asiago DOP. Il Consorzio di Tutela Formaggio Asiago è stato tra i precursori nella comunicazione web dell’agroalimentare italiano. Prima con l’apertura, nel 1998, del sito istituzionale ad oggi tradotto in dodici lingue, poi con la scelta di perseguire un contatto diretto con gli appassionati su tutti i canali social, anche con progetti dedicati ai singoli Paesi. Un percorso segnato anche dalla creazione dell’innovativo ASIAGO NETWORK, la community ambasciatrice dell’Asiago DOP nel mondo, e dal recente progetto di merchandising ideato per trasmettere i tratti distintivi di questo grande formaggio secondo le tendenze di consumo più avanzate che vedono l’e-commerce alimentare in crescita costante.

Undici anni di Asiago DOP Prodotto della Montagna: un primo bilancio
Sono trascorsi undici anni da quando il Consorzio Tutela Formaggio Asiago fu il primo a valutare l’importanza di tutelare e far conoscere al consumatore il lavoro delle malghe e dei caseifici di montagna portando la produzione di formaggio Asiago fatta al di sopra dei 600 metri ad essere la prima DOP italiana insignita dall’Unione Europea della menzione Prodotto della Montagna. Ad oltre dieci anni di distanza, cosa è cambiato? Sul piano quantitativo la produzione è andata costantemente aumentando; negli ultimi cinque anni ha registrato un incremento del +65%, passando dalle 37.292 forme del 2013 alle 61.736 del 2017. Il numero crescente di aziende che oggi chiedono di certificarsi per la produzione di Asiago DOP Prodotto della Montagna è la testimonianza del ruolo strategico di questa produzione per lo sviluppo sostenibile dell’agricoltura montana, per il turismo e come fonte di valore per un’intera comunità territoriale. Un ruolo sociale e ambientale unico, che deve essere preservato e valorizzato sempre più, partendo da un bilancio positivo che ha spinto il Consorzio a stimare, per il 2018, un aumento del +10% della produzione dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna e a confermare come la sinergia tra prodotto d’origine e territorio sia sempre più occasione unica di promozione e valorizzazione di quegli elementi che rendono inimitabili le produzioni DOP.

A cura di Roberta Zarpellon

Fonte: Consortium 2018/01

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Il valore del prodotto agroalimentare è nella specificità, nella qualità e nella riconoscibilità, sintesi della cultura, della cura, della tradizione ma anche dell’innovazione e della creatività. Ma non basta, il valore del prodotto agroalimentare italiano ha qualche ingrediente in più. Primo tra tutti l’impegno delle comunità, che si esprime in modo diretto ed efficace nel modello dei Consorzi di tutela. È il riflesso della specificità della storia italiana, costruita sulla vitalità delle tante tradizioni locali che continuano ad arricchire la cultura nazionale. C’è poi l’impegno dello Stato, che da decenni lavora al riconoscimento delle produzioni locali e che fornisce strumenti pubblici di governance con i quali costruire, difendere e diffondere il valore della qualità. Costruire il valore della qualità è la magia che gli operatori di settore, con i Consorzi e gli Organismi di Controllo, compiono quotidianamente con risultati straordinari. Difenderlo e diffonderlo sono compiti per i quali lo Stato deve mettersi a loro disposizione, fornendo strumenti non solo normativi, ma anche organizzativi e tecnici. Ne parliamo con Paolo Aielli, Amministratore Delegato del Poligrafico e Zecca dello Stato Italiano, l’azienda pubblica che produce i contrassegni per vini DOC e DOCG (DOP) e il sistema di tracciabilità al quale i produttori di vini affidano oltre un miliardo e mezzo di bottiglie ogni anno.

Dottor Aielli, partiamo dall’esperienza dei contrassegni per vini DOC e DOCG (DOP) per capire quali sono le caratteristiche che li rendono efficaci e così largamente adottati.
Credo che le caratteristiche che hanno fatto della tracciabilità dei vini un caso di successo, che di anno in anno registra nuove importanti adesioni, siano sostanzialmente tre: la neutralità, l’efficacia e l’approccio sistemico. La neutralità rispetto agli operatori di mercato e al meccanismo dei controlli è il fondamento di qualsiasi modello destinato a tutelare interessi contrastanti. Un sistema di anticontraffazione e tracciabilità deve essere a garanzia di tutti: produttori, certificatori, distributori, consumatori. Ciascun attore ha bisogno che i propri interessi vengano tutelati sia rispetto a possibili dinamiche distorsive interne al sistema che di fronte a comportamenti sleali o fraudolenti di soggetti esterni. Inoltre il contrassegno dei vini ha dimostrato di avere una straordinaria efficacia nel garantire l’autenticità del prodotto, la liceità dell’immissione in commercio, la corrispondenza tra le qualità del prodotto e le certificazioni ottenute. Basti pensare all’utilità che ha per i produttori che debbono controllare gli imbottigliatori esterni. Le masse di vino da imbottigliare vengono accompagnate da contrassegni numerati univocamente e personalizzati con le capacità delle bottiglie che verranno usate, quindi gli ettolitri di prodotto trattato corrispondono agli ettolitri complessivi riportati sui contrassegni. Una sorta di servizio ispettivo intrinseco a disposizione dei produttori. Infine va considerata la forza di un sistema pubblico che rappresenta una sintesi, sia in termini di organizzazione che d’immagine, rispetto al frazionamento che è alla base del modello delle Indicazioni Geografiche. L’intero mondo dei vini, ricchissimo di peculiarità territoriali e culturali, ha nel contrassegno e nel sistema nazionale di tracciabilità un riferimento unico di garanzia di qualità e d’immagine nazionale, che veicola nel mondo la specificità del prodotto con la forza del sistema Paese.

È possibile esportare il modello ad altri settori dell’agroalimentare?
Cosa si dovrebbe fare e quali errori bisogna evitare?
Sicuramente sì. Dal punto di vista tecnologico bisogna affrontare correttamente le diverse modalità con cui si producono e commercializzano i prodotti, le caratteristiche fisiche, le forme di confezionamento, i modelli di distribuzione e vendita, i mercati di destinazione. Abbiamo l’esperienza e le tecnologie (dei materiali, della produzione, dei sistemi digitali e delle comunicazioni) per affrontare le specificità tecniche e organizzative dei diversi settori del mondo agroalimentare. Ma è necessario sottolineare che questi sistemi funzionano, e come abbiamo detto funzionano molto bene, se vengono sfruttati appieno dall’industria agroalimentare, che può trovare in essi una risposta unitaria ai problemi di protezione del prodotto, di difesa del marchio, di coinvolgimento dei consumatori.

Ha parlato del coinvolgimento dei consumatori, ha in mente qualcosa in particolare?
Nel momento stesso in cui vengono adottati, questi sistemi di etichettatura e di tracciabilità diventano parte integrante dell’estetica del prodotto. Contribuiscono a dare un’immagine unitaria e inequivocabile della nazione di provenienza, esaltando il valore del sistema Paese, e testimoniano la grande qualità garantita dal ruolo dei Consorzi e del sistema di certificazione. Poi ci sono le tecnologie digitali, con le quali il Poligrafico realizza strumenti che permettono ai consumatori di fare le verifiche sull’originalità del prodotto, ma che possono essere sviluppate per veicolare gli elementi culturali e d’informazione che i produttori desiderano trasferire ai clienti per personalizzare il rapporto che hanno con loro. Non bisogna fare particolari sforzi di creatività per comprendere l’enorme potenziale che i sistemi di tracciabilità rappresentano per la connessione tra produttori e consumatori. Sfruttandone al meglio le potenzialità consentono di conoscere meglio le preferenze dei consumatori, analizzare le tendenze dei mercati di riferimento e personalizzare i messaggi di marketing in funzione delle specificità dei prodotti.

a cura di Geronimo Nerli

Fonte: Consortium 2018/01

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Il racconto delle molteplici e articolate esperienze del mondo agroalimentare e vitivinicolo dei prodotti a Indicazione Geografica deve molto agli Organismi di Controllo autorizzati dal Mipaaft, quegli enti terzi indipendenti senza cui la qualità – che è artigianalità, tracciabilità, legame con il territorio, tipicità – non potrebbe essere assicurata. Nel vasto panorama italiano delle DOP IGP STG, CSQA Certificazioni occupa senza dubbio uno spazio di rilievo, rappresentando ad oggi il punto di riferimento per ben 63 produzioni tipiche. E questo è solo uno degli elementi di forza di questo ente di certificazione italiano dal forte attivismo internazionale: una storia di competenza, passione e innovazione. Fondata nel 1990, CSQA si radica con successo nell’intero territorio nazionale, supportando i percorsi di crescita delle aziende italiane nei principali comparti economici. Dalle certificazioni di prodotto ai sistemi di gestione qualità, ambiente, energia, sicurezza sul lavoro, information technology e responsabilità sociale, CSQA ha sviluppato nel tempo la propria gamma di servizi ottenendo importanti accreditamenti e riconoscimenti europei e internazionali. Presente con le sue sedi anche all’estero, CSQA si distingue nel panorama degli enti di certificazione per la sua capacità di accompagnare le aziende anche in percorsi tailor made, al fine di costruire success stories grazie a certificazioni efficaci e vincenti per il mercato e dal significativo impatto sociale.

Una storia dalle radici profonde
“CSQA è nata da una intuizione – ricorda Pietro Bonato, Amministratore delegato e Direttore generale – che ha portato a una grande innovazione. Alle origini eravamo un istituto di ricerca nel settore Food; alla fine degli anni ’80 siamo venuti in contatto con degli ingegneri nucleari che, dopo i referenda sul nucleare del 1987, divulgavano i temi della qualità e della assicurazione qualità. È stata una scintilla che ci ha illuminato: i concetti di prevenzione, di analisi dei rischi, di sistemi di gestione per la qualità erano una assoluta novità per il settore. E così abbiamo pensato di costituire un ente di certificazione che facesse da catalizzatore per il mondo agroalimentare. Per 7 anni, dal 1990 al 1997, abbiamo fatto centinaia di convegni e seminari divulgativi e, ricordo bene il dato, solo 25 certificazioni di aziende alimentari pioniere. Poi è iniziata la crescita ininterrotta e costante”.

Leadership indiscussa nel Food
Primo ente italiano ad essere accreditato per il settore Food e agricoltura nel 1993, primo ente ad attivare lo schema di certificazione volontaria di prodotto, primo ente ad ottenere il riconoscimento ministeriale per i controlli dei prodotti DOP e IGP, oggi CSQA rappresenta il punto di riferimento per oltre 70.000 aziende grazie ai servizi altamente specializzati che è in grado di offrire, frutto di un know how specifico sviluppato nel corso degli anni. “La nostra è una storia di passione e di innovazione – prosegue Bonato – e i passaggi fondamentali nella nostra storia corrispondono anche ai passaggi più importanti nella recente storia agroalimentare. Dapprima abbiamo compreso che i modelli gestionali sono la chiave della competitività ma solo se legati alla qualità dei prodotti e così, molto prima della nascita delle DOP e IGP, certificazione volontaria di prodotto agroalimentare in Italia. Lo slogan era ‘certificazione come marketing della lealtà’ e cioè la certificazione come elemento di valorizzazione, identificazione e posizionamento dei prodotti”. Non v’è dubbio che, nell’ambito della leadership indiscussa che CSQA detiene nel settore Food, le DOP e IGP occupano uno spazio privilegiato: basti pensare al Grana Padano DOP, primo ad essere certificato da CSQA, affermatosi negli anni come il prodotto agroalimentare a denominazione più consumato al mondo e all’Aceto Balsamico di Modena IGP, eccellenza arrivata in poco tempo a quasi un miliardo di valore al consumo con il 92% della produzione destinato all’export. “I prodotti DOP e IGP – mette in luce Bonato – rappresentano una parte fondamentale dell’attività di CSQA. Controlliamo oltre 60 denominazioni, molte delle quali sono tra le più importanti in campo nazionale ed europeo. Ma controlliamo anche piccole e piccolissime denominazioni perché crediamo molto nella nostra mission di valorizzazione del made in Italy. La nostra politica, sin da quando siamo nati, è sempre stata quella di concepire la certificazione come un processo di trasparenza e di valorizzazione dei prodotti, delle aziende e dei territori. E il mondo delle DOP IGP è esattamente la convergenza di questi tre fattori”.

La sostenibilità al centro
Sostenibilità è sempre più un tema chiave per consumatori e stakeholder. Una questione che CSQA aveva posto fin dalle origini, nella consapevolezza che la qualità dei prodotti agroalimentari non potesse prescindere dalla qualità dell’ambiente in cui nascono. Oggi la crescente richiesta di sostenibilità da parte del consumatore si scontra ancora con il fatto che mancano sistemi di valutazione riconosciuti della stessa intesa come ambientale, sociale ed economica. Una sfida che CSQA ha saputo cogliere, registrando importanti successi. “Per rispondere alle nuove esigenze di prodotti sostenibili – afferma ancora Bonato – CSQA ha accompagnato le aziende nella definizione di nuovi standard volontari sempre all’avanguardia e in grado di anticipare le richieste dei mercati e con un approccio che prevede il coinvolgimento dell’intera filiera produttiva, per dimostrare e rendicontare la sostenibilità dei prodotti agroalimentari. Nell’ultimo anno è nato lo standard di “Olio di Oliva Extra Vergine Sostenibile” che ha permesso di condividere una definizione ed un approccio codificato alla sostenibilità per la filiera olivicola, e di realizzare la prima certificazione di sostenibilità dell’Olio EVO 100% italiano. Innovazione anche per la filiera animale con molteplici standard, in primis il Benessere animale in allevamento e Assenza di utilizzo di antibiotici in allevamento”.

Innovazione tecnologica

L’aspirazione innata di CSQA verso l’innovazione continua trova piena conferma nel progetto “Blockchain Solutions per il made in Italy”, volto ad affiancare ai tradizionali sistemi di identificazione e tracciabilità anche la tecnologia blockchain. Quest’ultima, da un lato permette di migliorare l’affidabilità dei dati necessari a dimostrare la qualità del prodotto, la tracciabilità e la coerenza dei quantitativi attraverso il concetto della “immutabilità” del dato inserito; dall’altro consente di evolvere verso tecnologie di comunicazione al consumatore più efficaci e più “smart”, in grado di informare in modo efficace una fascia di consumatori sempre più consapevole e tecnologica. “Un ulteriore passo in avanti – conclude Bonato – per la garanzia dei produttori e dei consumatori”.

“Comunicazione essenziale per crescere e rafforzare il sistema” intervista a Carlo Perini, presidente di CSQA Certificazioni
Per affrontare la rapida evoluzione degli ultimi decenni, le imprese agroalimentari sono cambiate e cresciute al fine di intercettare nuovi mercati, mantenerli e svilupparli, dimostrando altresì una maggiore sensibilità verso le esigenze dei consumatori. Ma le sfide da cogliere per il futuro non mancano.

Per crescere, oggi, le imprese sono chiamate dal mercato a essere sempre più competitive, anticipando le tendenze. Quanto e in che modo la certificazione ha contribuito alla competitività, anche internazionale, delle realtà imprenditoriali italiane?
Innovazione, capacità di intercettare le tendenze, efficacia ed efficienza rappresentano i fattori di competitività delle imprese. L’adozione di standard volontari riconosciuti consente alle imprese di organizzarsi al meglio per rispondere, da un lato, alle norme cogenti e, dall’altro, alle sempre maggiori richieste del mercato in materia di organizzazione e affidabilità, di caratteristiche e qualità dei prodotti. Credo che agli albori della certificazione, l’adozione di modelli gestionali internazionali, la norma ISO 9000, abbia fatto fare un salto di qualità imprenditoriale e gestionale alle imprese italiane. Il modello gestionale ISO 9001 rimane, ad oggi, il cardine su cui si innescano tutti i modelli aziendali e che sempre di più dovrebbero operare in ottica di integrazione.L’obiettivo da perseguire è quello di lavorare in modo che modelli di organizzazione aziendali siano sempre più efficaci ed efficienti, che siano in grado di assolvere contemporaneamente agli obblighi di legge e alle richieste dei clienti e del mercato in generale. In questo percorso di crescita e di miglioramento continuo la scelta dell’Organismo di Controllo, la competenza, l’affidabilità ed il riconoscimento sul mercato rivestono un ruolo strategico. I dati dimostrano che la certificazione rappresenta un reale e concreto fattore di competitività e requisito essenziale per poter penetrare i mercati internazionali.

Qual è il valore della certificazione per il consumatore del XXI secolo?

Ad oggi il consumatore conosce ancora molto poco il valore della certificazione, un trend da invertire con impegno e urgenza. Viviamo in un mondo dove si coniugano, da una parte, tipicità e località; dall’altra, globalità e grandi scambi commerciali. La certificazione, che sottende sia qualità e garanzia del prodotto, sia applicazione di elevati standard di qualità, salute, sicurezza e protezione dell’ambiente a tutela dei cittadini, è uno strumento indispensabile per creare fiducia. Ed è per questo che sarà fondamentale rafforzare nelle imprese e nei cittadini la consapevolezza del valore della certificazione di terza parte indipendente. Un obiettivo che non potrà essere raggiunto senza una comunicazione chiara ed efficace. Si tratta, da un lato, di rendere quanto più accessibile il linguaggio della certificazione al fine di permettere ai cittadini di comprendere fino in fondo cosa si celi dietro uno standard e perché questo può avere un impatto positivo sulla sua vita di ogni giorno; dall’altro, di avvalersi al meglio di tutti i canali di oggi a disposizione, seguendo una strategia di comunicazione precisa e coinvolgente. Oltre a ciò, non dobbiamo dimenticare che oggi, purtroppo, il consumatore vede solo una minima parte della certificazione, ovvero quello che è divulgabile sui prodotti come i marchi DOP IGP BIO o la certificazione di prodotto per requisiti specifici (NO OGM, NO Antibiotici, Benessere animale, ecc.). Per contro, tutte le certificazioni a garanzia del modello di organizzazione aziendale o quelle a supporto dell’igiene e sicurezza non sono attualmente percepibili dal consumatore perché non si possono indicare in etichetta. Anche in questo caso la comunicazione potrà giocare un ruolo fondamentale, dando valore all’enorme sforzo che le imprese compiono per garantire i clienti, i mercati, e i consumatori.

a cura di Elena Conti

Fonte: Consortium 2018/01

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Il Consorzio di tutela del Pecorino Toscano DOP ha avviato, ormai da alcuni anni, una proficua collaborazione con l’Università degli Studi di Pisa e la Scuola Superiore S. Anna di Pisa. Lo scopo è quello di coniugare la tradizione secolare di questo formaggio con un’attenzione crescente ai processi di innovazione legati ai temi della qualità e della sicurezza alimentare, molto cari al Consorzio e sempre più importanti per i consumatori. “La ricerca non è mai stata fine a sé stessa – ricorda il Direttore del Consorzio Andrea Righini – ma ha mirato a portare innovazione e miglioramenti soprattutto verso l’anello debole della filiera, la produzione del latte ovino. Per questo, assieme a questi atenei abbiamo sviluppato un protocollo di lavoro che abbiamo proposto prima ad aziende pilota e poi, una volta testato, a un numero crescente di allevatori”.

La collaborazione del Consorzio con gli istituti di ricerca sopra ricordati sta proseguendo con la redazione di un progetto di più ampio respiro, volto a includere un numero significativo di allevatori attraverso i caseifici ai quali conferiscono il latte. Ciò sarà possibile sia attraverso la collaborazione dei tecnici (agronomi e nutrizionisti formati sui risultati della ricerca svolta), sia potenziando la selezione genetica dei riproduttori, per migliorare le greggi esistenti e per offrire nuove opportunità di scelta. “Il nostro impegno – conclude Righini – pone al primo posto la tutela dei produttori e quella dei consumatori, unendo anche la sostenibilità ambientale per preservare un paesaggio e un territorio dove, da secoli, si produce il Pecorino Toscano DOP”.

a cura di Federica Di Sarcina

Fonte: Consortium 2018/01

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