CONSORTIUM 2020_02 &#8211; Fondazione Qualivita

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La Mozzarella di Bufala Campana DOP vera regina nelle tavole italiane in quarantena

Gennai — Wed, 01 Jul 2020 15:00:17 +0000

La versatilità della Mozzarella di Bufala Campana DOP è stata confermata anche durante la pandemia dovuta al COVID-19. Sempre garantita nelle case, sulla pizza, come pasto veloce e sano, ha rappresentato un punto di riferimento per gli italiani in quarantena. Addirittura il Los Angeles Times, ha dedicato a maggio un ampio reportage sulla DOP ai tempi del Coronavirus descrivendola capace di unire il territorio “e rappresenta una sorta di biglietto da visita per la Regione Campania, con immagini iconiche come il Vesuvio, la mozzarella e Pompei, tutte collegate nella mente delle persone”.
Domenico Raimondo, presidente del Consorzio è entusiasta nonostante la forte crisi che ha colpito anche questa Denominazione: “Ringrazio gli operatori della filiera. I danni sono stati significativi, abbiamo perso l’intero canale Horeca a cui si aggiunge la mancata crescita. Colpito anche l’export, perché la specificità della Mozzarella di Bufala Campana DOP è che si tratta di un prodotto deperibile, che ha bisogno di una logistica veloce, per cui hanno inciso anche i problemi di trasporto. Ma sull’estero già registriamo piccoli segnali di ripresa, a partire da Germania e Francia. In questo scenario il Consorzio ha fatto fronte comune, mantenendo unita la filiera. Ora puntiamo su un nuovo slancio”.

Quale sarà l’azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per supportare le imprese nel mercato?
“Bisogna accelerare sulla digital innovation, questa è la grande lezione di questo periodo. Sicuramente dobbiamo adeguarci ad alcuni cambiamenti imposti dall’emergenza. Spingeremo dunque su innovazione digitale e studieremo nuove modalità di promozione del prodotto sia in Italia che all’estero. Sarà un periodo nuovo, ma non cambia nulla sul fronte della qualità ed eccellenza della Mozzarella di Bufala Campana DOP”.

Quale sarà l’attività che il Consorzio pensa di mettere in atto per comunicare e informare il consumatore?
“Rafforzeremo gli strumenti di comunicazione, a partire dal digitale, candidandoci a essere sempre più l’hub di riferimento per i consumatori nel mare magnum del flusso continuo di notizie. Un lavoro capillare che punta sulla qualità e chiarezza dei messaggi. Rimoduleremo le attività di promozione, rafforzando il legame con gli utenti in un dialogo diretto e trasparente”.

Quale opportunità potranno cogliere le imprese in questo cambiamento?
“In questa crisi vincono le aziende che sanno non solo reagire per tempo, ma anche contribuire al periodo, con un approccio che coniuga strumenti innovativi a una tradizione secolare. Se le imprese lavorano su questi temi, sono convinto che avranno nuove opportunità nel prossimo futuro”.

Quale attività possono organizzare le imprese e il Consorzio per rilanciare anche il turismo nel territorio?
“Noi siamo pronti a fare la nostra parte sul versante dell’accoglienza e della promozione, ma soltanto di fronte a un piano strategico su turismo, beni culturali e ristorazione, di cui ha bisogno il Paese. Sono tre asset fondamentali, a cui la Mozzarella di Bufala Campana DOP è strettamente legata. L’obiettivo deve essere quello di tornare a richiamare flussi di visitatori da ogni parte del mondo, a cui noi intendiamo offrire un approccio sempre più da ‘experience’, rendendoli cioè protagonisti, ad esempio facendo toccare con mano come nasce un’eccellenza del Food, in questo caso la Mozzarella di Bufala Campana DOP”.

Fonte: Consortium 2020_02

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Il Pane Toscano DOP accelera i tempi sul packaging anti contaminazione

Gennai — Wed, 01 Jul 2020 14:00:30 +0000

Direttore Roberto Pardini, quale effetto ha avuto nelle vostre imprese del Pane Toscano DOP la crisi del COVID-19?
“L’attività di panificazione, essendo una produzione di beni alimentari, rientrava fra le attività che dovevano continuare ad operare e i nostri associati hanno lavorato, introducendo tutte le tutele per la sicurezza delle persone. La logistica era a posto, le forniture hanno funzionato, purtroppo quello che ci ha penalizzati è stato il blocco legato ai movimenti delle persone e alle abitudini dei consumatori. I piccoli centri di distribuzione, i panifici autorizzati, hanno continuato a lavorare, forse anche di più, sono invece crollate tutte le forniture. Il canale Horeca si è fermato. A marzo e aprile locali e ristoranti erano chiusi, ed erano chiusi anche gli alberghi. Sono mancate perfino le mense scolastiche. Alle difficoltà del canale Horeca si è aggiunto il crollo delle nostre vendite nella GDO, che ha continuato a lavorare, ma ha risentito della spesa settimanale. E chi si è avvicinato alla grande distribuzione ha scelto prodotti confezionati. Noi lavoriamo molto nella GDO con Coop e Conad, ma vendiamo prodotto sfuso, tagliato al banco da grandi pezzature dove c’è maggior qualità. Ma questa attività è stata fermata”.

Quale sarà l’attività/azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per supportare le imprese nel mercato?
“Inutile dire che questa fase ci ha molto penalizzato. Pensiamo al futuro in modo diverso. Abbiamo cominciato uno studio sul packaging, una confezione che mantenga il pane per più tempo. Lo studio era iniziato per l’esportazione del pane, ma adesso potrà essere utile anche per la vendita normale, per la protezione dalla contaminazione. Vorremmo realizzare un prodotto compatibile che abbia caratteristiche di biodegradabilità perché il futuro sarà anche quello di un’accelerata verso l’allontanamento dalle plastiche. Le confezioni comuni in atmosfera modificata che si utilizzano oggi per i prodotti da forno, contengono alcool etilico e si sente quando si apre una confezione. Sarà importante per noi presentare un prodotto al top sia sotto l’aspetto qualitativo, che della sicurezza alimentare”.

Quale sarà l’attività che il Consorzio pensa di mettere in atto per comunicare e informare il consumatore?
“Subito abbiamo realizzato delle mascherine, quelle che dovremo utilizzare per molto tempo, personalizzate con il nostro logo da distribuire gratuitamente al consumatore che ci riporterà il classico bollino con la DOP che trova sul pane, un’idea per fidelizzare i nostri clienti. E lavoriamo molto sui social che si sono dimostrati determinanti per la comunicazione in questa fase particolarmente delicata”.

Quale opportunità potranno cogliere le imprese in questo cambiamento?
“Come Consorzio spingiamo affinché le aziende investano sia in innovazione dei processi produttivi, che in tecnologie. Questa esperienza ha rimodulato il sistema di vendita e ci dovremo adeguare con le richieste nuove del mercato, anche se speriamo che, una volta tornati alla normalità, certe tradizioni non vadano a scomparire, come quella di comprare il pane da forme grandi divise al banco”.

Quale attività possono organizzare le imprese e il Consorzio per rilanciare anche il turismo nel territorio?
“Appena ci saranno nuove aperture per il turismo nei territori della Toscana, riprenderemo con tutte quelle attività di promozione sul territorio che abbiamo sempre fatto, ricominciando da dove siamo stati interrotti, con la nostra presenza nei locali tipici, nelle scuole e nei ristoranti”.

Fonte: Consortium 2020_02

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Melinda non risente della crisi e scommette sul futuro

Gennai — Wed, 01 Jul 2020 13:00:56 +0000

Melinda è famosa per il marchio costituito ormai da 25 anni. Il Consorzio che produce la Mela Val di Non DOP firma tre mele storiche della della zona trentina: la Golden, la Red e la Renetta. Nel tempo si sono aggiunte anche altre varietà come la Fuji, la Gala e l’Evelina.

Direttore Paolo Gerevini, quale effetto ha avuto nelle vostre imprese la crisi del COVID19?
“COVID-19 è un fenomeno che in tante realtà ha avuto effetti devastanti. Non è stato così per Melinda, in quanto, producendo beni alimentari, rientrava fra le aziende che dovevano continuare la propria attività. E l’ha proseguita, introducendo tutte le tutele del caso per la sicurezza dei dipendenti, ma garantendo ai consumatori italiani ed europei la presenza delle proprie mele. Melinda opera prevalentemente nel retail e nei mercati ortofrutticoli, che sono canali che hanno continuato ad avere un’attività costante, anzi i retail l’hanno addirittura sviluppata”.

Quale sarà l’attività che il Consorzio pensa di mettere in atto per supportare le imprese nel mercato?
“Come ho detto le nostre aziende sono sempre rimaste operative e non hanno risentito troppo della crisi COVID-19. Per noi l’Horeca è un settore marginale, quindi c’è stata una contrazione che ci ha coinvolto poco. Tutto quello che è stato fatto però è avvenuto grazie alla continuità operativa dei nostri dipendenti e alla preziosa collaborazione degli esportatori che ci hanno consentito di arrivare fino ai punti di vendita e ai mercati”.

Quale sarà l’azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per comunicare e informare il consumatore?
“Da subito Melinda ha deciso di destinare 400 mila euro alla sanità italiana perché si individuassero gli interventi più opportuni a tutela dei nostri concittadini e ha sviluppato una seconda iniziativa che ha riguardato i nostri imballi che riportavano sia ricette per gli adulti, sia giochi per i bambini in modo da intrattenerli durante questo periodo che ci ha visti obbligati in casa”.

Quale opportunità potranno cogliere le imprese in questo cambiamento?
“Da tutte le vicende, anche quelle negative, credo che si possa sempre imparare. Gli apprendimenti sono di due tipi: il primo le modalità con cui prestiamo la nostra attività lavorativa, e quindi il telelavoro che credo non sia solo per l’emergenza ma una metodica da tenere in considerazione anche per il futuro, il secondo è un’attenta riflessione sul modo con cui portare valore al consumatore, sia in termini di imballi che in termini di prodotti che rispondano davvero ai loro bisogni”.

Quale attività possono organizzare le imprese e il Consorzio per rilanciare anche il turismo nel territorio?
“Come stimolare l’attività turistica e legarla alla produzione di mele è un tema che Melinda si era già posto anche in collaborazione con gli enti che operano sul territorio, grazie anche al fatto che la Val di Non e la Val di Sole hanno delle attrattive forti. Cercheremo di intensificare questo tipo di attività attraverso due modalità, la prima nella comunicazione al consumatore, dando ulteriore spazio alla bellezza del territorio in cui nascono i nostri prodotti e la seconda in collaborazione con gli enti locali, sviluppando le celle ipogee non solo come strumenti rispettosi dell’ambiente, per la conservazione della nostra frutta, ma anche come luoghi accessibili al pubblico. Speriamo anzi che questo avvenga anche in tempi non lontani, in modo da farne un elemento di attrattiva turistica”.

Fonte: Consortium 2020_02

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Il Pecorino Toscano DOP a caccia di nuovi canali della grande distribuzione

Gennai — Wed, 01 Jul 2020 12:00:06 +0000

Presidente Carlo Santarelli, quale effetto ha avuto nelle vostre imprese del Pecorino Toscano DOP la crisi del COVID-19?
“Prima della pandemia stavamo lavorando con soddisfazione. Il Pecorino Toscano DOP ha un appeal importante perché è diverso dagli altri pecorini, è molto dolce, ha pochissimo sale, si differenzia dai gusti molto accesi. Proprio per questa caratteristica incontra le esigenze dei consumatori. La crisi innescata dal COVID-2019 ha dato effetti negativi su produzione e commercializzazione. Il canale più colpito è stato l’Horeca; il lockdown dei primi di marzo ha congelato tutto, creando difficoltà alla distribuzione interna, ma anche alle esportazioni. Ci sono state difficoltà nella logistica, pure con l’estero, tutti i Paesi sono stati toccati dalla pandemia. La GDO nazionale è quella che ha tenuto, ma non può compensare ciò che è stato perso dal mercato Horeca. Ovviamente la produzione di latte non si può fermare, e nonostante tutto quello che sta succedendo, è una produzione che in natura avviene in modo regolare, pertanto le nostre aziende hanno cercato di salvaguardare il primo anello della filiera”.

Quale sarà l’azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per supportare le imprese nel mercato?
“Stiamo cercando di trovare nuovi spazi per il prodotto, e nuovi canali per incentivare la nostra presenza nella GDO. Il Consorzio sta facendo davvero di tutto per cercare di aiutare le imprese a commercializzare il prodotto e stiamo puntando sugli investimenti attraverso PSR per aiutare le aziende a migliorare. Abbiamo anche indirizzato parte del prodotto eccedente verso gli indigenti, perché era doveroso in questo momento avere un atteggiamento solidale”.

Quale sarà l’azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per comunicare e informare il consumatore?
“Stiamo facendo molta comunicazione verso i consumatori cercando canali alternativi da quello che è il nostro solito lavoro. Noi puntavamo molto sulla scuola, per avvicinare i ragazzi al mondo della trasformazione di un prodotto DOP visitando i caseifici, ma oggi purtroppo tutte queste attività sono ferme. Ora stiamo lavorando maggiormente su canali social, che non sono per noi una cosa nuova, ma stiamo rafforzando la nostra presenza per cercare di essere vicini ai consumatori in modo più incisivo per far sì che non ci si dimentichi del Pecorino Toscano DOP. Tutto il mercato sta cambiando, a fianco del Consorzio le aziende devono capire cosa sarà il futuro e quali saranno i cambiamenti da mettere in atto. Per questo stiamo studiando con le stesse aziende, all’interno dei PSR, nuove confezioni biodegradabili per il prodotto sottovuoto. Dobbiamo pensare, visto l’aumento della richiesta della merce confezionata, di studiare forme di sottovuoto biodegradabili, per non aggravare una situazione già complessa, immettendo molto materiale plastico in circolazione. Stiamo lavorando affinché l’incarto di confezionamento del prodotto possa essere riciclato nell’organico. Stiamo andando sempre di più verso questo tipo di soluzione”.

Quale attività possono organizzare le imprese e il Consorzio per rilanciare anche il turismo nel territorio?
“Dobbiamo cercare di far conoscere il prodotto in sinergia col turismo, sempre di più, e appena potrà tornare la normalità, continueremo a cercare di far capire ai visitatori quanto è forte il legame del prodotto con il territorio. La DOP vuol dire territorio, garantisce che tutta la filiera proviene da quella zona, dove ci sono i pascoli, ci viene prodotto il latte, ci sono tutte quelle caratteristiche ambientali uniche e irripetibili, che fanno in modo che mai un altro prodotto possa essere uguale a una DOP”.

Fonte: Consortium 2020_02

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Pecorino Romano DOP: diversificazione dei prodotti e nuove aggregazioni

Gennai — Wed, 01 Jul 2020 11:00:25 +0000

Presidente Salvatore Palitta, quale effetto ha avuto nelle vostre imprese dell Pecorino Romano DOP la crisi del COVID-19?
“Il primo effetto del Coronavirus è stato quello di innescare un forte moto di solidarietà nel comparto, con i caseifici produttori di Pecorino Romano DOP che sono corsi in soccorso dei piccoli produttori dei prodotti freschi da tavola e si sono fatti carico anche del latte a loro destinato, trasformandolo nella DOP. Infatti, per via della chiusura delle principali filiere di consumo, i produttori del fresco in questo momento non avrebbero potuto sopportare il carico economico del ritiro e della trasformazione del latte. La pandemia ha fatto precipitare la produzione di prodotto fresco sia per le scelte di prodotti a lunga conservazione del consumatore sia per la chiusura degli Horeca e dei mercati rionali, dove il prodotto più fresco aveva un mercato molto forte. Le aziende agropastorali, hanno svolto regolarmente le loro attività. Il conferimento del latte ai caseifici ha proceduto con regolarità, pur con qualche ritardo derivante dalla necessità di adottare misure di prevenzione e contenimento. Anche le vendite nella GDO non hanno subito per ora rallentamenti, anzi parrebbe che in un primo momento vi sia stata una sorta di corsa agli accaparramenti di merce per paura di restare senza stock. Le vendite estere per ora non hanno mostrato particolari segnali, ma tutto sarà determinato dall’evolversi del mercato USA nei prossimi mesi. Si prevede da parte degli operatori un aumento della produzione a fine annata casearia fino a 300mila quintali, con un incremento della produzione del 15/20 % circa”.

Quale sarà l’attività/azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per supportare le imprese nel mercato?
“Il nostro auspicio è che il sistema bancario si renda disponibile a sostenere i magazzini destinati alla lunga conservazione, per limitare l’immissione nel mercato di esagerate quantità del prodotto. Contemporaneamente, è indispensabile che le Regioni finanzino la produzione di formaggi pecorini freschi da destinare agli indigenti. In questo modo si ottengono tre risultati: si sostiene la ripresa della produzione del fresco, si aiutano famiglie bisognose e si crea un meccanismo virtuoso che, grazie all’impiego del latte in modo differenziato, assicura equilibrio al mercato. Infine, in questo momento è indispensabile rafforzare il sistema impresa, che affronterà un mercato che non è più quello conosciuto finora. Dobbiamo essere forti, creare un’aggregazione dell’offerta per poter entrare e farci valere in un sistema internazionale dove ogni Paese tenderà a proteggere e valorizzare il consumo di prodotti interni”.

Quale sarà l’attività/azione che il Consorzio pensa di mettere in atto per comunicare e informare il consumatore?
“Si può citare l’evento del 40esimo online che cade proprio nel mese di giugno e il proseguo delle attività promozionali già in campo alla ripresa della normalità”.

Quale opportunità potranno cogliere le imprese in questo cambiamento?
“Senz’altro creando le condizioni per le aggregazioni commerciali e per diversificare i prodotti, con tropologie innovative e speciali, penso agli snack per i più giovani o ai prodotti di montagna, frutto del lavoro di resilienza di alcune aree geografiche”.

Quale attività possono organizzare le imprese e il Consorzio per rilanciare anche il turismo nel territorio?
“Coinvolgendo le scuole alberghiere per diffondere la cultura gastronomica collegata al prodotto e le famiglie per un nuovo percorso di educazione familiare, considerato che il turismo sarà caratterizzato dalla spiccata territorialità, causa la pandemia”.

Fonte: Consortium 2020_02